Existen pocos alimentos con una historia tan rica y antigua como el vinagre.
El uso documentado más antiguo del vinagre se encuentra en pergaminos del año 5 000 a. C. en la antigua Babilonia, donde la bebida agria se elaboraba con el fruto de la palmera datilera.
En la antigua Roma, los soldados del ejército legendario se mantenían hidratados por posca, una mezcla de vinagre y agua aromatizada con hierbas.
Durante siglos, los vinagres más renombrados de Europa provenían de la ciudad de Orleans, Francia, donde los vinagreros artesanales desarrollaron el primer método de procesamiento estandarizado que fermentaba el vino en barriles de madera en salas con temperatura regulada.
Sin embargo, este proceso artesanal y práctico enfrentó un declive después de que se desarrollara la producción de vinagre a gran escala en Alemania en la década de los 30´s. Hoy en día, el vinagre de fermentación lenta de fruta entera de alta calidad es raro, ya que las variedades baratas que se producen en masa llenan el mercado.
Pero vale la pena buscar las variedades de alta calidad, ya que el vinagre desempeña un papel muy importante en la buena cocina y la alimentación saludable.
Proporciona un delicioso equilibrio en comparación con los sabores dulces, salados o amargos. Puede realzar un platillo de carne de res en una salsa sabrosa, como la bearnesa, o realzar el sabor del pollo asado y los vegetales en una gastrique agridulce.
Puede incluir vinagre en los adobos para ayudar a ablandar la carne y rociarlo en las ensaladas para tentar sus papilas gustativas y estimular el proceso de digestión.
También es un ingrediente que está presente en una variedad de bebidas refrescantes que ayudan a la salud.
El vinagre se puede hacer a partir de una amplia gama de frutas y granos. A medida que los vinagres de frutas se hacen más populares, se venden más productos con este nombre. Sin embargo, muchos de esos productos no son vinagres de frutas de verdad.
Analicemos lo que contiene un vinagre de frutas de alta calidad que puede ofrecer calidad nutricional y un sabor tentador.
Una sola mora azul es una potencia nutricional impresionante
El primer ingrediente de un vinagre de frutas de alta calidad es la fruta de alta calidad. Y no hay duda que las moras azules entran en esta categoría.
Las moras azules se consideran un "superalimento" por una buena razón.
Ya que contienen muchos antioxidantes que ayudan a contrarrestar los efectos del envejecimiento al controlar los radicales libres. Se encuentran entre las mejores fuentes alimenticias de compuestos bioactivos, como antocianinas, flavonoles, ácido elágico y resveratrol.
Las moras azules son una excelente fuente de varias vitaminas y minerales, que incluyen:
- Vitamina K1
- Vitamina C
- Vitamina B6
- Manganeso
Estas sabrosas bayas también contienen vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y E, así como calcio, magnesio, fósforo y potasio. Junto con fibra prebiótica que es favorece el proceso de digestión.
Además de su contenido de vitaminas y minerales, los fitonutrientes y polifenoles que contienen las moras azules brindan muchos beneficios.
Las moras azules son una fuente inagotable de nutrición, ya que ofrecen todo en un solo bocado, por lo que son tan saludables como deliciosas.
Las mismas características que hacen que las moras azules sean un alimento tan popular (sabor y nutrición) también forman una base excelente para un exquisito vinagre de frutas. Y lo más interesante es que el vinagre puede mejorar algunas de sus cualidades nutricionales.
Beneficios de la fermentación
El vinagre obtuvo de forma oficial su nombre alrededor del siglo XIV cuando la industria de Orleans comenzaba a darse a conocer. La palabra francés para vinagre es vinaigre, vin que significa vino, y aigre que significa agrio. Así que vinagre significa vino agrio.
Se elabora al fermentar alcohol con Acetobacter, un género especial de bacterias que convierte el alcohol en ácido acético, la fuente del distintivo sabor agrio del vinagre.
Esta bacteria se identificó en 1864 por el químico francés Louis Pasteur unos mil años después de que el ácido acético, su sabroso producto, se aislara por primera vez por el alquimista del Medio Oriente, Jabir ibn Hayyan.
La fermentación es lo que le da al vinagre de moras azules más beneficios que las moras azules frescas del tamaño de un bocado, ya que tiene el potencial de mejorar la bioactividad y preservar los polifenoles en las bayas.
Los polifenoles son fitoquímicos, que son químicos vegetales y naturales con poderosas propiedades antioxidantes. Existen más de 8,000 polifenoles que se encuentran en los alimentos, como té, chocolates, frutas, vegetales y hierbas.
Las moras azules contienen algunas de las cantidades más altas de polifenoles en el reino de las frutas, lo que crea un vinagre con excelentes beneficios nutricionales.
Además de mejorar la bioactividad y preservar los polifenoles, el proceso de fermentación que se utiliza para hacer vinagre de moras azules elimina toda la fructosa (azúcar) de las bayas.
Por desgracia, los vinagres de moras azules pueden variar mucho en calidad, y la forma en que se procesan pueden aumentar el contenido de azúcar.
El Vinagre de Mora Azul Orgánico Solspring® es un verdadero vinagre de frutas sin azúcar
El Vinagre de Mora Azul Orgánico Solspring® producido y embotellado en los Estados Unidos, se elabora al extraer el jugo de forma directa de moras azules orgánicas trituradas.
El proceso que se utiliza para hacer nuestro Vinagre de Mora Azul Orgánico difiere del proceso que se utiliza para hacer muchos vinagres comunes. En lugar de fermentar jugo fresco de fruta entera, estos otros vinagres de "fruta" infunden el sabor de la fruta en un vinagre de vino o vinagre de sidra.
A menudo, se vierte un concentrado de frutas o un jugo procesado para crear la "ilusión" de sabor de un vinagre de frutas.
Nuestro Vinagre de Mora Azul Orgánico, por otro lado, es un verdadero vinagre de frutas elaborado desde cero, a partir de moras azules orgánicas cultivadas en la naturaleza.
Utilizamos un proceso de fermentación tradicional para producir el vinagre que conserva el aroma, el sabor y elimina el azúcar.
El resultado final es un vinagre de mora azul sin procesar, pasteurizar, con la "madre" y un sabor agrio.
La "madre" es una colonia de bacterias beneficiosas. La cuál solo está presente en vinagres orgánicos sin procesar y sin filtrar, de hecho, aparece como cadenas oscuras en forma de hebras de bacterias probióticas turbias y ricas en enzimas.
Debido a que nuestro Vinagre de Mora Azul Orgánico Solspring® no contiene azúcar es perfecto como aderezo para macedonias de frutas, vegetales y otros platillos culinarios. También es un ingrediente sabroso en sus salsas y adobos caseros.
Por qué lo orgánico es imprescindible para las moras azules
Una prioridad para nosotros era ofrecerle un Vinagre de Mora Azul Orgánico y la razón más importante radica en las propias moras azules.
De acuerdo con el informe anual sobre pesticidas en productos agrícolas del Grupo del Trabajo Ambiental (EWG), en 2022, las moras azules convencionales ocuparon el decimocuarto lugar más alto en contaminación por pesticidas.
Investigadores de la Universidad de Harvard, que realizaron un estudio científico sobre los efectos potenciales del consumo de pesticidas de frutas y vegetales, también identificaron que las moras azules contienen una gran cantidad de residuos de pesticidas.
Tanto las moras azules nacionales como las importadas que se venden en los Estados Unidos se rocían con pesticidas muy tóxicos, y se aplican cantidades demasiado altas a las moras azules que no son orgánicas.
El EWG recomienda consumir productos orgánicos, para reducir la exposición a pesticidas.
Por lo tanto, para minimizar su exposición potencial a los residuos de pesticidas, elegimos un socio que solo utiliza moras azules orgánicas para hacer nuestro Vinagre de Mora Azul Orgánico.
Estas moras azules orgánicas se cultivan en una granja agrícola en el sureste de Maine, a solo 20 millas de Bar Harbor, que ha sido propiedad y está operada por la misma familia durante 100 años.
El clima frío, húmedo y el terreno rocoso de la región costera de Downeast son perfectos para producir moras azules llenas de sabor y nutrientes. Estas moras azules no contienen transgénicos y producen un vinagre sabroso que contiene un poder antioxidante.
Por qué nuestro producto ofrece la mejor calidad
Nuestro socio del Vinagre de Mora Azul Orgánico Solspring® tiene una historia muy curiosa.
Se formó y asesoró en una escuela de Austria encargada de fabricar vinagre, el fundador original de la empresa descubrió que había pocos vinagres de frutas reales en el mercado, si es que había alguno, en especial en los Estados Unidos.
Con el objetivo de cambiar eso, nuestro socio fundó una pequeña empresa en Estados Unidos en 2013 que ahora produce vinagre de frutas real y utiliza un proceso europeo tradicional que data del siglo XIX.
Al conservar el proceso tradicional y evitar los atajos al hacer un verdadero vinagre de frutas, este fabricante de vinagre artesanal produce el mejor vinagre de mora azul del planeta, y lo hace de la siguiente manera:
Diferencias de producción
|
Vinagre de Mora Azul Orgánico Solspring® |
Vinagres de mora azul producidos en masa |
Fuente de la mora azul |
Este vinagre se elabora solo moras azules orgánicas cultivadas en el medio silvestre en la región costera del este de Maine. |
El jugo de frutas procesado o el concentrado de frutas se utiliza para hacer el vinagre. |
Enfoque creativo |
Este es un verdadero vinagre de frutas ya que está hecho desde cero en los Estados Unidos con moras azules cultivadas de manera silvestre. |
Estos vinagres se preparan a partir de vinagres de sidra o vino y se infusionan con jugo o concentrado de frutas. |
Procesamiento general |
Utiliza un proceso mejorado (7 a 14 días) que simula el proceso tradicional de la "vieja escuela", lo que ayuda a garantizar que la calidad y el sabor no cambien. |
Los procesos industriales con máquinas gigantes producen el vinagre en masa, a menudo en 24 horas. Esto disminuye el sabor y el color del vinagre. |
Fermentación |
Las moras azules orgánicas y trituradas primero se fermentan en un vino de frutas y luego se fermentan sobre virutas de madera de haya en un sistema cerrado con oxígeno para crear vinagre. Este proceso de fermentación tradicional, conocido como “goteo”, se utiliza para producir el vinagre lentamente, lo que ayuda a preservar su aroma y sabor. |
El proceso de "fermentación sumergida" de uso frecuente, junto con la inyección de aire, se usa para acelerar el proceso, lo que da como resultado un vinagre con menor sabor y color. |
Contenido de azúcar |
El proceso de fermentación elimina todo el azúcar, ya que la levadura convierte el azúcar en alcohol y el alcohol se elimina. Lo que elimina el contenido de azúcar por porción. |
El azúcar a menudo se añade de nuevo cuando se incluye jugo o concentrado de fruta procesado en el proceso de infusión. A veces, se agregan otros azúcares para "endulzar" el sabor. |
Presencia de la "madre" |
Debido al proceso tradicional, la "madre" se deja intacta. |
A menudo, la "madre" no sobrevive a los procesos de fermentación industrial o, en algunos casos, el fabricante de vinagre la elimina con fines de apariencia. |
Acidez |
Producido con un nivel de fuerza ácida del 4 % para maximizar el sabor y ser menos ácido. |
La mayoría de los vinagres de frutas producidos en masa tienen una acidez más alta entre 5 y 6 %. |
Prepare sus platillos preferidos con este extraordinario vinagre
Debido a que el vinagre de frutas se ha hecho muy popular, la variedad de selecciones en el mercado cada vez es mayor.
Sin embargo, los vinagres de frutas producidos en masa no se pueden comparar en términos de calidad, sabor, aroma y color del vinagre orgánico y procesado de una forma más lenta.
Debido a su proceso tradicional hecho desde cero que produce un vinagre de mora azul insuperable, nuestro Vinagre de Mora Azul Orgánico Solspring® es ideal para crear alimentos con un mejor sabor y beneficios nutricionales.
Gracias a que no tiene azúcar por ración, meno acidez (4%) y la beneficiosa “madre”, nuestro Vinagre de Mora Azul Orgánico Solspring® puede ayudarlo a crear delicias culinarias con un mejor perfil nutricional ya que puede utilizarlo como aderezo para ensaladas, agregarlo a sus vegetales favoritos o incluirlo como un delicioso ingrediente para salsas o en un adobo para carnes.
Ordene su suministro hoy mismo para disfrutar el sabor completo y delicioso y la distinción culinaria de un verdadero vinagre de frutas creado por fermentación orgánica y tradicional.