Según la mitología griega, el olivo brotó de la tierra cuando Atenea, la diosa de la sabiduría, lo golpeó con su lanza. Al hacerlo, no solo le ganó una contienda a Poseidón, el dios del mar, sino que creó el primer y más antiguo olivo del mundo.
Hoy en día, el olivo representa una parte muy importante de la cultura griega.
La aceituna es una fruta que se clasifica como "drupa" o "fruta de hueso", otras drupas populares incluyen duraznos, mangos, cerezas, ciruelas, nectarinas, almendras y pistaches.
Las aceitunas se han cultivado en algunas partes del Mediterráneo durante al menos 5 000 años y existe evidencia que se obtuvo por medio de datación que carbono que la presencia de los árboles de olivo en España se remonta a unos 6000 u 8 000 años. Estos árboles viven mucho tiempo, ya que pueden alcanzar los cientos de años o incluso más. Según la datación de carbono, el récord mundial para el olivo más antiguo es de 2000 años.
Existen cientos de variedades de olivos, pero todas pertenecen a la misma familia científica, Olea europea. "Olea" es la palabra latina para "aceite" y refleja el alto contenido de aceite de este alimento.
En los Estados Unidos, hay cinco variedades principales, que son: Manzanillo, Sevillano, Mission, Ascolano y Barouni, y por lo general, se cultivan en California.
Las variedades de aceitunas mediterráneas incluyen: Cipresino y Trantoio (Italia), Bical y Lemono (España), Adriamitini y Kalamata (Grecia).
Las aceitunas Kalamata de la mejor calidad se cultivan en los campos de Messinia y Laconia, cerca del mar Jónico en el sur de Grecia y las aceitunas de esta región tienen un sabor único.
Descubra por qué se consideran las mejores aceitunas que puede probar…
El huerto de olivos se trata como un organismo vivo
En los últimos años, ha surgido un gran debate sobre la forma en que se cultivan las plantas. La transición de pequeñas granjas familiares a enormes granjas industriales ha generado preocupaciones sobre la disminución del valor nutricional de los alimentos y el agotamiento de los suelos.
Los investigadores descubrieron que las prácticas agrícolas que utilizan sustancias químicas causan erosión, acidificación, salinización y pérdida de diversidad genética en el suelo, así como la liberación de gases de efecto invernadero.
Todo este daño ha provocado que los alimentos tengan cada vez menos nutrientes.
Hace casi un siglo, un grupo de agricultores alemanes comenzó a notar el daño que este tipo de agricultura le causa a los cultivos y al suelo. Preocupados, se reunieron y desarrollaron una serie de normas para proteger la agricultura saludable que sustenta la vida.
A este enfoque de agricultura que cuida la salud del suelo se conoce como biodinámico, y decidieron llamar Demeter a su organización en honor a la diosa griega de la cosecha.
La agricultura biodinámica se parece mucho a la agricultura orgánica. Al igual que en la agricultura orgánica, no utiliza fertilizantes, pesticidas, ni herbicidas sintéticos.
Pero los agricultores biodinámicos van más allá, tratan de regenerar y maximizar la fertilidad del suelo, y hacen todo lo posible para que su campo agrícola sea completamente autosuficiente.
Los agricultores biodinámicos se basan en seguir los ciclos de la naturaleza para devolverle la vida al suelo. Lo hacen al plantar varios cultivos y garantizar que todos los suministros (fertilizantes, control natural de plagas) provengan de la misma granja agrícola.
La agricultura biodinámica es agricultura “orgánica regenerativa”. Su objetivo es regenerar la fertilidad natural del suelo y la biodiversidad que ha sido destruida por los métodos agrícolas modernos, y lo hacen al proteger la vida en el planeta, desde sus raíces.
Aquí como surgió toda esta corriente…
El fundador del método Waldorf revolucionó la industria agrícola
Por 1920, un grupo de agricultores se acercó a Rudolf Steiner, un filósofo muy respetado y fundador del método Waldorf, para que los orientara sobre la situación que vivían sus granjas.
Sus semillas no germinaban…
Sus productos no eran tan sabrosos…
Ni siquiera sus animales tenían una buena salud.
Comenzaron a notar los efectos de la agricultura industrial y sus fertilizantes nitrogenados y pesticidas sintéticos.
Steiner analizó el problema y ofreció su sabio consejo: dejen de ver las granjas como fábricas y, mejor véanlas como los organismos vivos que realmente son.
Fue ese mismo grupo de agricultores alemanes con ayuda de las observaciones de Steiner, quienes en 1928 formaron Demeter International, que ahora se conoce como Biodynamic Federation Demeter International.
Demeter, la organización de certificación ecológica más antigua del mundo, establece las normas para la agricultura biodinámica del mismo modo que el Programa Orgánico Nacional (NOP) establece las normas para la agricultura orgánica.
Demeter es muy popular en Europa Central. De hecho, el 10 % de las tierras agrícolas orgánicas en Alemania son están certificadas como biodinámicas por Demeter.
Pero los Estados Unidos ha tardado más en adoptar este enfoque.
La industria del vino fue la primera en hacerlo, Las personas que se especializan en la enología observaron que los mejores vinos del mundo provenían de viñedos biodinámicos, y eso los llevó a adoptar las mismas prácticas.
Con el tiempo, cada vez más agricultores están cambiando a estas prácticas que sustentan la vida.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la certificación biodinámica y la certificación orgánica?
Diferencia entre la certificación biodinámica y orgánica
Aunque hay muchos agricultores orgánicos que reconocen la importancia de cuidar su suelo y es posible que ya practiquen algunos de los métodos biodinámicos, aquí analizaremos las principales diferencias entre la certificación Biodynamic® por Demeter y la certificación orgánica del NOP…
| Permite el uso de fertilizantes orgánicos importados |
Reduce los materiales importados, al emplear humus rico en nutrientes que es creado dentro del sistema de cultivo |
| Permite el uso de plaguicidas orgánicos importados |
La creación de un hábitat biológicamente diverso fomenta la relación equilibradas entre las presas y depredadores |
| No requiere el uso de ganado |
Integra al ganado para mejorar la tierra |
| No aborda la rotación de cultivos |
Promueve la rotación de cultivos y hace un uso intensivo de los cultivos de cobertura (abono verde) para añadirle nutrientes al suelo |
| El pienso orgánico para el ganado puede provenir de cualquier parte del mundo |
El 50% del pienso para el ganado debe cultivarse en la granja |
| No requiere biodiversidad |
El 10 % de la superficie agrícola debe reservarse para la biodiversidad |
| Se concentra en los cultivos y permite que solo una sección de la granja se orgánica |
Se concentra en la granja y toda la granja debe contar con la certificación |
| La certificación del producto se centra principalmente en los ingredientes utilizados |
La certificación del producto utiliza 12 normas de procesamiento Biodinámicas para que los ingredientes utilizados sean parte del producto |
La certificación Biodynamic® por Demeter es el estándar más alto en la agricultura, ya que representa la mejor calidad.
En nuestro esfuerzo por siempre darle la mejor calidad posible, nos gustaría presentarle nuestras deliciosas aceitunas que provienen de huertos y granjas agrícolas que cuentan con la certificación Biodynamic® por Demeter.
Le presentamos nuestras Aceitunas Kalamata de Aceitunas Kalamata Solspring®
Nos complace presentarle nuestra marca de aceitunas Solspring® que proviene de pequeños huertos y granjas biodinámicas en Grecia:
Nuestras Aceitunas Kalamata Sin Hueso Orgánicas Solspring® Biodynamic®:
Se cultivan en pequeños huertos familiares en las regiones montañosas de Kalamata de Messinia y Laconia en el sur de Grecia, por lo que podrá disfrutar de todos los beneficios de estas prácticas agrícolas regenerativas. Nuestras aceitunas no solo son nutritivas, sino también deliciosas, por lo que son perfectas para complementar ensaladas, pastas o pizzas, o bien saborearlas solas en forma de snack.
Mientras que nuestras Aceitunas Kalamata Enteras Orgánicas Solspring® Biodynamic®:
Todas nuestras aceitunas son iguales, solo que una variedad tiene hueso y la otra no. Muchos amantes de las aceitunas las prefieren enteras porque dicen que son más firmes y sabrosas. Esto se relaciona con el proceso de salmuera al que se someten todas las aceitunas, de lo que hablaremos más adelante.
Nuestras Aceitunas Solspring® son muy superiores a las demás
Las auténticas aceitunas Kalamata provienen de los olivos de Kalamon en el sur de Grecia, y reciben su nombre por la ciudad donde se cultivaron por primera vez.
La ley de la Unión Europea (UE) otorga a las aceitunas Kalamata un Estado Geográfico y Denominación de Origen Protegida y no permite el etiquetado de otros productos como "Kalamata" a menos que provengan de esa región.
Pero, fuera de los países de la Unión Europea, no existen estándares legales obligatorios para el etiquetado de las aceitunas Kalamata.
Por ejemplo, en los Estados Unidos, muchas aceitunas enlatadas y en frasco se denominan aceitunas "al estilo Kalamata" o "tipo Kalamata", pero no son las auténticas aceitunas Kalamata.
Nuestras Aceitunas Kalamata Enteras y Sin Hueso Solspring® Biodynamic® son las auténticas, ya que se cultivan en Messinia o Laconia, en la península Peloponeso al sur de Grecia.
Nuestro proveedor cuenta con la certificación Biodynamic® por Demeter, lo que significa que hace todo lo posible para garantizar que las aceitunas Kalamata tengan la más alta calidad al…
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Tener mucho cuidado de no recoger las aceitunas dañadas.
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Realizar un exhaustivo control de calidad de los productos después de la cosecha.
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Tomar muestras durante todo el proceso, para analizar la calidad.
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Llevar las cantidades de producción a su propio almacén en los tres o cuatro meses siguientes de la cosecha para ayudar a garantizar los más altos estándares de control de calidad.
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Controlar el contenido de sal, pH y acidez de las aceitunas en intervalos regulares, durante todo el proceso de fermentación, para ayudar a garantizar la máxima calidad de las aceitunas.
Este cuidadoso proceso le da a nuestras Aceitunas Kalamata Enteras y Sin Hueso Solspring® Biodynamic® un sabor único y una calidad excepcional.
Además de los procesos de calidad que emplea nuestro proveedor, las aceitunas Kalamata son muy buenas fuentes de hierro, calcio, cobre, vitaminas A y E, y sobre todo de grasas monoinsaturadas.
Su delicioso sabor y su alto contenido nutricional las hacen una opción perfecta para complementar ensaladas, pizzas o pastas o bien, comerlas solas como snack.
Aceitunas enteras o sin hueso ¿cuáles elegir? Primero, considere estos tres factores
Si no conoce bien las aceitunas, tal vez se pregunte por qué alguien elegiría una aceituna con el hueso duro como una piedra dentro de ella. Pues, tiene mucho que ver con su sabor, textura y practicidad.
Por naturaleza, todas las aceitunas son amargas, por lo que deben curarse, ya sea en agua, salmuera, sal de mar o sosa caustica. Este proceso elimina la oleuropeína que les da ese sabor amargo y las hace, no solo comestibles sino también deliciosas.
Por lo general, una aceituna entera es un poco más firme que una sin hueso y conserva un sabor más fuerte. Esto se debe a que la aceituna sin hueso está más expuesta a la salmuera, lo que hace que se ablande más y absorba el sabor de la salmuera.
Entonces, aunque muchas personas prefieren las aceitunas enteras por su sabor y textura, otras personas prefieren las aceitunas sin hueso porque son mucho más prácticas.
¡Qué espera para agregar nuestras Aceitunas Enteras Solspring® Biodynamic® en el área de botanas de su próxima fiesta o en un estofado de carne para darle un sabor único! Pero recuerde que debe tener cuidado con los huesos de las aceitunas.
Disfrute de nuestras deliciosas Aceitunas Kalamata Sin Hueso Solspring® Biodynamic® como parte de su pizza, ensalada o un delicioso platillo con parmesano rallado y alcachofas. También van muy bien con jitomates en cubitos, pepino y queso feta como parte de una ensalada mediterránea clásica.
Ordene hoy mismo nuestras Aceitunas Biodynamic® y disfrute de una experiencia culinaria extraordinaria
Sin importar si las aceitunas provienen de la lanza de Atenea o brotan de una forma más natural, algo es seguro, tienen un largo uso culinario y medicinal.
Las aceitunas Kalamata tienen un distintivo sabor picante que le dan a los platillos y snacks un toque único con un perfil rico en nutrientes.
Nos complace ofrecerle nuestras Aceitunas Kalamata Enteras y Sin Hueso Solspring® Biodynamic®, que se cultivan bajo las prácticas regenerativas más estrictos del planeta. No se arrepentirá de tener estas deliciosas aceitunas a la mano ya sea que quiera cocinar un delicioso platillo o recurrir a un snack saludable
Creemos que la agricultura regenerativa biodinámica es la esperanza del futuro.
Al comprar productos biodinámicos apoya a los agricultores que trabajan para vivir en armonía con la tierra y sus ciclos naturales. Al comprar productos biodinámicos, pone su granito de arena para fomentar la biodiversidad y nutrir el suelo, lo que ayudará a producir alimentos saludables durante los siglos venideros.
Y lo mejor de todo es que podrá obtener todos los beneficios de un suelo rico en nutrientes, mientras disfruta de un sabor incomparable.
Únase a la revolución biodinámica y disfrute de una experiencia culinaria extraordinaria. No espere más y ordene hoy mismo nuestras Aceitunas Kalamata Enteras y Sin Hueso Biodynamic®