Si creció en Canadá o los Estados Unidos, el aroma de la miel maple le traerá viejos recuerdos.
Su delicioso aroma le recordará aquellos desayunos navideños junto a toda la familia, las tardes de otoño en la cocina de la abuela y el sabor de la avena tibia por las mañanas.
Aunque se sabe que los pueblos nativos de Norteamérica descubrieron la miel de maple hace muchos años, existen muchas leyendas sobre su origen.
Algunas involucran al legendario Príncipe Glooskap, mientras que otras dicen que una mujer la descubrió por accidente cuando la agregó a una olla.
Si bien, los árboles de maple también crecen en Europa (así como en Asia y el norte de África), la miel de maple proviene de Norteamérica, y cuando llegaron los colonizadores europeos, los nativos les enseñaron a prepararla.
Por otro lado, Benjamin Franklin impulsó la producción del azúcar de maple, no solo porque le encantaba, sino también para reducir la dependencia del azúcar de caña del extranjero. Mientras que, a Thomas Jefferson le gustaba tanto la miel de maple que mandó a que plantaran árboles de maple en su campo de cultivo de Virginia.
Por los años de 1800, los colonos del noreste y de las regiones de los Grandes Lagos crearon la tradición de realizar “fiestas de azúcar” al comienzo de la primavera.
Después del largo invierno, toda la comunidad se reunía para cosechar savia, hervirla y prepararla en forma de azúcar y miel de maple, y disfrutar de diferentes comidas con todos los vecinos. El caramelo de maple era uno de los postres favoritos en aquel tiempo, para prepararlo solo vertían la miel tibia sobre la nieve.
Hoy en día, Canadá produce casi el 71 % de toda la miel de maple del mundo. Pero, Estados Unidos no se queda atrás, ya que es el segundo mayor productor y cuenta con una pequeña, pero próspera comunidad de productores orgánicos.
Ahora, le hablaré de todo el proceso para convertir el maple en la delicia norteamericana por excelencia.
El proceso para producir miel de maple, desde el árbol hasta su alacena
Durante el invierno, cuando la mayoría de las personas están en sus casas disfrutando de una deliciosa una taza de chocolate caliente, los cultivadores de maple están de rodillas sobre la nieve, mientras colocan el equipo que necesitan en los árboles.
Para mediados de febrero, todo está listo.
Cuando las temperaturas comienzan a subir, la savia empieza a salir. Las temperaturas cálidas hacen que la savia suba por el tronco durante el día, y por la noche, las bajas temperaturas la regresan al suelo.
Pero, si las temperaturas están por debajo del punto de congelación, la savia seguirá circulando durante toda la noche. En ocasiones, esto dura unas cuantas semanas y en otras, termina hasta abril.
Cuando la savia gotea del tronco, su sabor es un poco dulce y su consistencia es líquida. Este líquido transporta los nutrientes desde las raíces hasta las ramas, lo que provoca que crezcan hojas.
Para sacar la savia, los cultivadores hacen un pequeño agujero en el tronco, pero para este proceso, el árbol debe tener al menos 40 años y los árboles más grandes pueden tener hasta tres agujeros, sin ningún problema.
En el pasado, los agricultores colgaban cubetas en debajo del agujero del árbol. En la actualidad, conectan cada agujero a un sistema de tuberías que conduce a un tanque recolector.
Cuando se recolecta la savia, pasa por un sistema de ósmosis inversa que elimina más del 50 % del agua y reduce el tiempo de ebullición a la mitad.
Luego se hierve en bandejas largas y planas para evaporación hasta que el azúcar se carameliza y alcanza una concentración del 66 al 68 %, por encima del nivel inicial del 2 %.
Por último, el agricultor filtra el sedimento que se conoce como “arena de azúcar”, y embotella la miel (jarabe).
En promedio, se necesitan unos 150 litros de savia para obtener unos cuatro litros de miel. Según las propiedades de la savia y el tiempo de ebullición, la miel puede tener diferentes colores y sabores.
Estas son las características que determinan el "grado" de la miel de maple.
Los diferentes tipos de miel de maple
Tal vez ya haya visto que en el supermercado venden diferentes tipos de miel de maple, algunos productos dicen "Grado A Dorado", "Grado A Ámbar" o "Grado A Oscuro".
Cada lote de miel de maple debe clasificarse por color y sabor para poder venderse. Después de evaluar la densidad, la claridad, el sabor y el color de cada lote, se asigna alguno de los siguientes "grados":
- Dorado-Suave: tiene un sabor suave y delicado, este producto suele utilizarse para preparar cremas y dulces de maple.
- Ámbar–Intenso: tiene un color más profundo con un sabor más intenso, este producto suele utilizarse para comer con hotcakes, waffles y frutas.
- Oscuro–Robusto: tiene un color ámbar oscuro y un sabor más fuerte, este producto suele utilizarse para endulzar los alimentos y es muy común en restaurantes. Antes de los cambios regulatorios que se establecieron en 2015, se conocía como "Grado B".
- Muy Oscuro-Fuerte: este es el grado menos común, pero como su nombre lo indica, tiene un color muy oscuro y un sabor muy fuerte, este producto suele utilizarse para hornear.
Además de las características básicas que le dan a cada lote su grado oficial, cada tipo de miel de maple tiene docenas de sabores que pueden darle diferentes matices. Desde notas a caramelo o vainilla hasta matices amaderados o especiados, por lo que cada lote es único.
De hecho, hay tantas variedades que los conocedores de la miel de maple crearon un "círculo de gama de s
abores”.
Un endulzante lleno de deliciosos sabores diferentes
Debido a que la miel de maple es un producto natural que se extrae de los árboles, el sabor puede cambiar de un productor a otro y de un lote a otro.
Los científicos del Centre ACER en Canadá (un centro de investigación y desarrollo en agricultura), diseñaron el circulo de gama de sabores de la miel de maple en el que se podrán encontrar 13 sabores diferentes, que incluyen:
- Dulce
- Vainilla
- Lechoso
- Empireumático (ligeras notas quemadas o ahumadas)
- Floral
- Afrutado
- Picante (como canela o clavo)
- Amaderado
Para que se una idea de lo complejo que puede ser el sabor de la miel de maple, incluso dentro de cada una de las categorías de sabores hay distinciones.
Los factores que influyen en estas variaciones incluyen la ubicación geográfica de los árboles, el momento de la temporada en que se extrae la savia y la duración del proceso de ebullición.
Pero eso no es todo, las propiedades nutricionales, como los niveles y tipos de polifenoles y antioxidantes, también pueden influir de la miel de maple.
Otro de los factores que más afectan su calidad es el proceso de producción.
La calidad de la miel de maple depende del proceso de producción
Tal vez crea que todos los tipos de miel de maple son orgánicos. Después de todo, se extraen del tronco del árbol de maple. Pero no es tan simple como parece, ya que puede haber grandes diferencias en el proceso de producción.
Por ejemplo, sabía que algunos tipos de miel de maple no son aptos para personas que llevan un estilo de vida vegano.
Esto se debe a que algunos productores usan grasas de origen animal como agentes antiespumantes en el proceso de ebullición. Y muchos utilizan antiespumantes químicos sintéticos a base de petróleo, por lo que, aunque se extraen del tronco del árbol, todo el proceso al que se somete después, está lejos de ser amigable con el medio ambiente.
Pero, es aún más complicado que eso: los antiespumantes sintéticos no revelan los ingredientes, por lo que no es del todo seguro que estén libres de productos de origen animal.
Esto jamás sucederá con la miel de maple orgánica,
Ya que los agricultores que cumplen con los estándares orgánicos solo utilizan aceites orgánicos de origen vegetal como agente antiespumante, lo que garantiza que el producto final no contenga alérgenos y sea apto para un estilo de vida vegano.
Los agricultores de maple orgánico también deben cumplir estrictas normas sobre el cuidado la plantación de maples de azúcar, que es el nombre del grupo de árboles que se cosechan para preparar miel de maple. Estas normas incluyen:
- No se pueden utilizar sustancias químicas sintéticas: fertilizantes, pesticidas, herbicidas, fungicidas y pinturas, en cualquier lugar cerca de los árboles de maple durante un mínimo de tres años antes de que pueda comenzar la producción orgánica.
- Se requieren zonas de separación: debe haber zonas de separación entre la plantación y la tierra contaminada.
- Se requiere diversidad de ecosistemas: según las normas, al menos el 20 % de los árboles en la plantación debe ser de otra especie.
- Se requiere planes por escrito del manejo forestal: el agricultor debe tener planes por escrito para el manejo de la diversidad, la regeneración y el reciclaje de biomasa.
Cuando compra miel de maple orgánica, apoya las prácticas sostenibles mientras obtiene un producto de la más alta calidad.
Nuestra miel maple se elabora con savia que proviene de una
En Solspring, creemos que todas las personas tenemos el deber de proteger nuestro planeta.
También creemos que la comida puede ser deliciosa y saludable al mismo tiempo. Y nuestras prácticas agrícolas ponen al planeta por delante, por lo que nuestra Miel Pura de Maple lleva lo orgánico al siguiente nivel.
Nuestra Miel de Maple Orgánica Solspring® proceso de obtener la certificación Biodynamic® Grado A Oscuro se produce en una granja agrícola familiar al oeste de Wisconsin. Forma parte del maravilloso movimiento que está restaurando la salud de nuestro planeta y regresando la vida a nuestros alimentos.
Esta granja agrícola utiliza prácticas orgánicas desde hace más de 30 años, y en la actualidad, está en proceso de obtener la certificación Biodynamic® de Demeter, que es la certificación de prácticas regenerativas más antigua del mundo.
La agricultura biodinámica se enfoca en regenerar y proteger la fertilidad y la biodiversidad de nuestro suelo. Después de cien años de agricultura convencional, cada vez más agricultores están haciendo conciencia sobre el daño que ha causado el uso de sustancias químicas dañinas.
Y estamos orgullosos de apoyar a uno de estos agricultores, que produce miel de maple de la más alta calidad, mientras protege el medio ambiente.
A Maple Farmer Who Knows What It Takes to Make Exceptional Maple Syrup
Growing up in northeast Ohio, Cecil Wright watched plenty of maple syrup production as a kid. Now a maple farmer himself, he jokes that his job is “hugging trees.”
Al crecer en el noreste de Ohio, Cecil Wright siempre ha estado familiarizado con la producción de miel de maple. Ahora que se volvió agricultor, bromea y dice que su trabajo es "abrazar árboles".
Cuando se mudó a Wisconsin en 1997 y compró su propio campo de cultivo de azúcar de unas 17 hectáreas, lo volvió orgánico desde el principio. Cuando era joven trabajó con peligrosos pesticidas en aerosol, por lo que quería proteger su salud y la del planeta.
Hoy en día, extrae savia de miles de árboles de entre 50 y 150 años de edad.
Su granja agrícola está comprometida con la responsabilidad medioambiental. De hecho, Cecil y su familia incluso eligen la sostenibilidad en su vida cotidiana, ya que viven en una casa que utiliza energía solar.
Cecil es muy popular en su ciudad natal: siempre participa en proyectos comunitarios, como la construcción de la primera cancha de fútbol en esa localidad.
Como buen norteño, le apasiona la agricultura regenerativa y dice que lo que más le gusta de cultivar maple es pasarla de rodillas en la nieve durante enero, mientras hace todas las reparaciones que se necesitan.
Nos complace presentarle nuestra Miel de Maple Orgánica Solspring® proceso de obtener la certificación Biodynamic®, que se cultiva, extrae y procesa en la granja agrícola de Cecil Wright en Wisconsin, directo de la temporada azucarera de 2023.
Qué significa estar "en proceso de" y por qué le encantará esta miel de maple
Cecil Wright está en proceso de obtener la certificación Biodynamic® de Demeter.
La certificación Demeter se estableció en Alemania en 1928, por lo que se considera la más antigua del mundo.
Su enfoque se basa en una filosofía que ve la granja como un organismo y no como una fábrica, por lo que respeta la interconexión entre el suelo, las plantas, los animales y su dependencia de los ciclos naturales.
La agricultura biodinámica se enfoca en nutrir la salud del suelo como base de la vida.
Cuando un agricultor solicita la certificación Biodynamic®, hay un período de tiempo en el que la granja se puede considerar "en proceso de", siempre y cuando:
- La granja ya haya presentado una solicitud.
- Un inspector de Demeter visitó la propiedad y consideró que podía obtener la certificación dentro de un período de tres años, y se emitió un reporte de inspección de la granja para el estado ""en proceso de".
- Hay una fecha estimada de certificación.
Para las granjas agrícolas convencionales, la certificación toma al menos tres años, y para las granjas con certificación orgánica, como la de Cecil, solo toma un año.
Cuando compra nuestra Miel de Maple en proceso de obtener la Certificación Biodynamic®, apoya la granja de maple de Cecil en su viaje por la certificación biodinámica,
Mientras disfruta de la inigualable dulzura y calidad de la miel pura de maple con certificación orgánica, en proceso de obtener la Certificación Biodynamic®, de una granja agrícola de Wisconsin.
Disfrute de la dulzura de nuestra miel pura de maple y vuélvase parte del movimiento biodinámico
Aunque se dicen muchas cosas sobre el origen de la miel de maple, algo es seguro, forma parte importante de la cultura norteamericana y es una de sus delicias por excelencia.
Disfrute del delicioso e inigualable sabor de nuestra Miel de Maple Orgánica Solspring® proceso de obtener la certificación Biodynamic® Grado A Oscuro, mientras apoya la agricultura biodinámica.
Nuestra miel de maple se cultiva y produce en la granja agrícola de Cecil Wright en el oeste de Wisconsin, que cuenta con la certificación orgánica, es apta para personas que llevan un estilo de vida vegano y no contiene OGM, alérgenos, ni gluten.
La miel de maple grado A oscuro es muy versátil. Agréguela a sus hotcakes, waffles, avena o cualquier postre, o utilícela para endulzar sus batidos, salsas, adobos y glaseados.
Sin importar cómo prefiera disfrutar de la dulzura de la miel de maple, le aseguro que le encantará.
Ordene hoy mismo su Miel de Maple Orgánica Solspring® proceso de obtener la certificación Biodynamic® y apoye la agricultura biodinámica, mientras disfruta de una dulzura única.