A lo largo de la historia, el hígado se ha considerado un alimento “sagrado”, así como uno de los ingredientes más importantes en el mundo gastronómico.
En el pasado, los jóvenes guerreros comían hígado para festejar su éxito en una pelea. Incluso en la actualidad, las leyes de la tribu hazda de cazadores-recolectores en África, establecen que el hígado y demás vísceras deben repartirse entre todos los hombres de la comunidad. Si un cazador se niega a hacerlo, la mala suerte caerá sobre la tribu.
Hasta en el reino animal, el hígado se considera la víscera más valiosa. En la naturaleza, el canino o felino alfa primero se come el hígado y el corazón, y deja la carne del músculo para el resto de la manada.
En el pasado, los humanos también preferían el hígado que el bistec (incluso el hígado crudo), ya que lo veían como una fuente de fortaleza, y lo consideraban un alimento casi mágico.
De hecho, en algunas culturas alrededor del mundo valoran tanto el hígado que no permiten que lo toquen con las manos, sino que se tienen que utilizar palos o lanzas especiales para moverlo.
Pero, su valor como alimento, en realidad se remonta a mucho tiempo atrás. El Li-Chi, un manual de rituales que se publicó durante la era Han de China (202 a.C. a 220 d.C.), enumera el hígado como uno de los "ocho manjares" u "ocho tesoros" para cocinar.
A pesar de toda su historia y la importancia que ha tenido entre nuestros antepasados, los cazadores-recolectores de hoy en día, los animales salvajes y las culturas de todo el mundo, la mayoría de las personas en los países occidentales no comen este alimento tan beneficioso.
En el mundo occidental prefieren la carne de músculo en lugar del hígado, y esto es un gran error, ya que se están perdiendo de una de las mayores bondades de la naturaleza.
El hígado es uno de los alimentos más nutritivos que ofrece la naturaleza
Pero, en el mundo occidental, las personas prefieren las carnes de músculo que venden en los supermercados en empaques de plástico, como bistec y carne molida.
De hecho, la demanda de hígado de res es tan baja, que muchos supermercados han optado por no venderlo.
Esto es lamentable por muchas razones.
El hígado de res es uno de los alimentos con el mayor contenido de vitaminas y minerales.
Además, cuando consume hígado y otras vísceras junto con carne de músculo, obtiene el equilibrio apropiado de aminoácidos.
Y este punto también es muy importante. Tomemos la metionina como ejemplo, que es un aminoácido que se encuentra en grandes cantidades en la carne de músculo magro. Si lleva una dieta occidental que incluye mucha carne molida o bistec, podría tener un desequilibrio de metionina,
Y tener niveles muy elevados de este aminoácido, podría:
- Promover la producción de homocisteína, lo que incrementa su necesidad de vitaminas B6, B12, folato, betaína y colina.
- Producir inflamación.
- Interferir con la función tiroidea.
- Reducir los niveles de glicina, un aminoácido que ayuda a reducir los efectos dañinos del exceso de metionina.
Algunos estudios sugieren que consumir mucha metionina puede acortar la esperanza de vida, mientras que controlar su consumo la alarga.
Consumir vísceras como el hígado en su también puede ayudar a equilibrar las deficiencias
nutricionales de las carnes musculares, ya que proporcionan betaína y folato, que producen la glicina y neutralizan la homocisteína.
El impresionante perfil nutricional del hígado
De todas las vísceras comestibles, el hígado podría considerarse el más beneficioso de todos.
El hígado de res, que también se conoce como "el multivitamínico de la naturaleza", es uno de los alimentos más nutritivos (y uno de los tejidos con mayor actividad metabólica) que existe, ya que contiene una combinación especial de vitaminas, minerales, péptidos, aminoácidos, ácidos grasos, enzimas, ácidos nucleicos (ARN y ADN) y otros nutrientes difíciles de encontrar.
El hígado de res es una excelente fuente de vitaminas liposolubles, que son las más fáciles de absorber y utilizar, sobre todo en vitaminas B como la B12, folato, niacina, biotina y riboflavina.
Estos son algunos de los nutrientes más beneficiosos del hígado de res crudo:
- Retinol: un tipo preformado de vitamina A esencial que refuerza la función inmunológica, la visión, la salud de la piel, así como la reproducción y comunicación entre las células
- Folato: una vitamina B que ayuda a producir ADN y participa en la división de las células.
- Colina: esencial para la salud de las membranas celulares, también la utiliza el cerebro y el sistema nervioso para reforzar la memoria, el estado de ánimo y el control muscular.
- Ácidos nucleicos (ARN, ADN): los componentes genéticos que se utilizan para enviar y almacenar información celular; sus niveles se reducen con la edad.
- Vitamina B12: una vitamina energética que se encuentra en mayores cantidades (17 veces más) en el hígado que en la carne molida de res.
- Niacina (B3): esencial para la salud y la cognición del cerebro, el estado de ánimo y la producción de energía.
- Cobre: importante para enzimas como la superóxido dismutasa (SOD), que ayudan a proteger del daño que causan los niveles elevados de estrés oxidativo.
- Selenio: un mineral importante para la salud inmunológica, la defensa celular y la función tiroidea.
- Ergotioneína: un aminoácido que estimula los procesos de desintoxicación y refuerza la salud de las células.
- Hierro hemo: un tipo de hierro fundamental para la energía, el rendimiento, la función inmunológica y la salud del cerebro.
- Carnosina, taurina, L-carnitina y anserina: nutrientes que promueven la recuperación muscular, así como la salud del cerebro y los sistemas inmunológico y cardiovascular.
- Péptido antimicrobiano expresado en el hígado (LEAP-2): un péptido, o molécula mensajera a base de aminoácidos, que participa en el metabolismo de la glucosa y la respuesta inmunológica.
Los beneficios del hígado
El hígado es uno de sus órganos más grandes y se considera el caballo de batalla de su cuerpo por todas las funciones que realiza, que incluyen:
- Ayudar a equilibrar el metabolismo energético y los niveles de glucosa al convertir el glucógeno en glucosa y almacenar glucosa adicional en forma de glucógeno.
- Ayudar a descomponer las grasas alimentarias para después metabolizarlas o liberarlas y obtener energía.
- Alterar los aminoácidos alimentarios de modo que su cuerpo pueda usarlos para producir energía, grasas o carbohidratos.
- Absorber sustancias tóxicas y convertirlas en sustancias inofensivas, así como ayudar a eliminarlas del cuerpo.
- Almacenar vitaminas liposolubles, como las vitaminas A y D, así como minerales como el hierro y el cobre, y liberarlos según sea necesario.
- Producir alrededor de 800 a 1000 ml de bilis al día para ayudar al intestino delgado a descomponer y absorber las grasas.
- Producir proteínas importantes para una coagulación sanguínea saludable (con la ayuda de la vitamina K).
- Descomponer las células sanguíneas viejas o dañadas.
- Producir factores del sistema inmunológico que ayudan a protegerlo de las amenazas.
- Eliminar el alcohol, las sustancias químicas y otros compuestos no deseados de su sangre.
Las células del hígado, que se conocen como hepatocitos, se encargan de filtrar la sangre, y son muy importantes para su salud porque determinan qué nutrientes deben utilizarse para producir energía, cuáles deben almacenarse y cuáles deben eliminarse.
A diferencia de los que muchos piensan, el hígado no almacena toxinas, sino que las transforma en una forma que su cuerpo pueda eliminar, lo que convierte al hígado en una parte fundamental de los procesos de desintoxicación.
Por esa y muchas razones más, comer hígado de una fuente de alta calidad puede reforzar su salud.
Comer hígado de origen animal podría reforzar la salud de nuestro propio hígado
Los pueblos tradicionales, los nativos americanos y los primeros curanderos ancestrales tienen una creencia:
Comer vísceras de un animal sano puede fortalecer la salud del mismo órgano del cuerpo humano.
En la actualidad, muchos expertos en medicina alternativa están de acuerdo con esta teoría y utilizan las vísceras, como el hígado, para tratar a sus pacientes.
Sabemos que el hígado contiene muchos nutrientes valiosos que refuerzan todos los aspectos de la salud, sobre todo la función del hígado, el metabolismo y la producción de energía, por lo que esta teoría no es tan descabellada después de todo.
Pero, ahora existe evidencia de que podría ser más que una simple teoría.
Los investigadores de la Universidad de Escocia hicieron un descubrimiento extraordinario que respalda esta creencia.
En estudios de marcado de radioisótopos, cuando los animales de estudio consumieron vísceras y glándulas, se depositaron de forma efectiva y en altas concentraciones en los órganos y glándulas correspondientes. Al parecer, comer vísceras de origen animal proporciona nutrientes y enzimas específicos para ese órgano humano y refuerza su salud.
Pero, aquí hay un punto muy importante que debe considerar: el hígado debe provenir de un animal sano que viva en el entorno más limpio posible.
Esto significa que, es muy probable que el hígado que venden en el supermercado o la carnicería, no cumpla con estos criterios. Casi todo el hígado que venden en estos lugares proviene de animales que se crían de forma convencional u operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO).
La triste realidad sobre el hígado convencional
Todos los ganaderos quieren que cuando las personas piensen en sus productos se imaginen a su ganado libre en grandes pastizales.
Por desgracia, nada está más alejado de la realidad, ya que la mayoría de los animales destinados para el consumo humano dejaron de criarse de esa manera desde hace medio siglo. Hoy en día, más del 70 % del ganado se cría en granjas industriales y no en grandes pastizales verdes. Entonces, a menos que conozca la fuente, debe asumir que el hígado de res proviene de un animal que fue criado en una granja industrial.
Las vacas son uno de los pocos animales que pueden comer y digerir hierba y convertirla en combustible, ya que, por naturaleza, están diseñadas para pastar. El problema es que casi todos estos animales pasan la mayor parte de su vida dentro de una granja industrial o CAFO.
En la industria de la carne de res, una res joven pasa sus primeros meses en los pastizales con su madre, amamantando y pastando. A los seis meses de edad, la separan de su madre y la meten en lo que se conoce en la industria como corral de engorda.
Aquí es cuando comienza su dieta antinatural a base de granos, sobre todo maíz y soya transgénicos que suelen tratarse con sustancias químicas como glifosato ("Round-up"), 2,4-D y atrazina, que ha demostrado ser un disruptor hormonal en el cuerpo humano.
Cuando un animal come granos, puede desarrollar problemas porque su rumen o estómago no está diseñado para digerirlos. Los alimentos ricos en almidón como el maíz alteran la digestión del animal.
Y, aquí es donde los antibióticos se vuelven los protagonistas. Los animales bovinos de las CAFO reciben antibióticos durante toda su vida debido al estrés que tienen que soportar por vivir bajo estas condiciones antinaturales. Alrededor del 50 % de los antibióticos que se utilizan en estos lugares, fomentan el crecimiento de los animales,
Y las cantidades son impactantes, la industria de la ganadería utiliza más de 63 toneladas de antibióticos al año, y el 80 % de esos animales están destinados para el consumo humano. Esto representa casi el doble de la cantidad que utilizan los humanos, eso explica por qué los productos de carne suelen tener niveles elevados de residuos de antibióticos.
Luego están las hormonas (tanto naturales como sintéticas) que se utilizan para hacer que los animales crezcan más rápido. Aunque las hormonas están prohibidas en la Unión Europea (UE), su uso está permitido en los Estados Unidos.
Pero, no crea que esta situación solo afecta a los productos de carne que venden en el supermercado o la carnicería, también aplica para los suplementos que no especifican el origen de su hígado de res.
Otra razón por la que debe elegir bien la fuente del hígado de res que consume
La encefalopatía espongiforme bovina (BSE), que también se conoce como la enfermedad de las vacas locas, es una enfermedad mortal que destruye poco a poco el cerebro y la médula espinal de los animales.
Aunque los humanos no pueden contraer la misma forma de enfermedad de las vacas locas que el ganado, si comen alimentos contaminados, pueden contraer una variante que se conoce como enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (vCJD).
Una de las principales formas de transmisión de la BSE entre las vacas es alimentarlas con harina de huesos y productos de desecho de otros animales infectados.
Aunque no es legal alimentar a las vacas con productos a base de carne, la realidad es que, los animales de CAFO suelen recibir alimento para pollos que contienen restos de animales muertos.
Además, todavía se permite el uso de pollinaza en los animales de engorda. La pollinaza es una mezcla de heces de pollo, lecho, residuos y plumas, que se ha utilizado en la producción de carne de res durante más de 40 años.
Según Consumers Union, la pollinaza puede contener antibióticos, metales pesados, bacterias patógenas e incluso roedores muertos. Y, debido a que se usa para alimentar a las gallinas, puede contener desechos de animales.
En 1997, la FDA prohibió la práctica de alimentar al ganado con restos de vacas muertas, pero nunca prohibió alimentar a las aves de corral con vacas muertas. Entonces, al consumir alimento para pollos, las vacas comen, aunque de forma indirecta, restos de ganado muerto que podría estar contaminado.
Los beneficios del Hígado de Res Alimentado con Pastura
Condiciones bajo las que se cría el ganado en CAFO:
- Los animales están amontonados y los tratan de forma inhumana.
- Se alimentan con granos transgénicos y subproductos de granos tratados con glifosato y atrazina.
- Reciben antibióticos para prevenir enfermedades causadas por el estrés y una dieta antinatural.
- Reciben "implantes" esteroides y hormonas sintéticas para promover el crecimiento.
- Se alimentan con desechos de animales que pueden promover la transmisión de la enfermedad de las vacas locas.
Pero, eso no es todo.
La carne de res suele estar contaminada con residuos de medicamentos, ya que se estima que hasta un 20 % de los medicamentos que se les administran, permanecen en la carne.
Lo peor de todo es que, algunos de los residuos que detectaron las agencias gubernamentales en la carne, son de medicamentos que están prohibidos en los animales destinados para el consumo humano.
Dado que la alimentación y los medicamentos afectan la calidad de las vísceras de un animal, le recomiendo que evite cualquier producto que provenga de animales de CAFO.
Por otro lado, es seguro consumir hígado de animales alimentados con pastura, ya que contienen una gran cantidad de nutrientes, desde aminoácidos hasta grasas de alta calidad, vitaminas y minerales, sobre todo vitamina A, ácido linoleico conjugado o CLA y colina.
Además, a diferencia de los productos de animales alimentados con granos, los productos de animales alimentados con pastura contienen más grasas omega-3 (hasta cinco veces más).
Las vacas solo se alimentan con pastura y se crían sin antibióticos (excepto cuando son necesarios por enfermedad), hormonas sintéticas e implantes de esteroides, pesticidas, herbicidas, glifosato ni granos transgénicos.
Por último, las vacuas que solo se alimentan con pastura no consumen ningún tipo de desecho animal.
Nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura le proporcionará todos estos beneficios
Incluso si hubiera una fuente saludable de hígado de res, sé que muchas personas no lo comen porque no les gusta su sabor.
Pero, eso no significa que no pueda recibir todos sus beneficios. Nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura viene en cápsulas que son muy prácticas y le proporcionarán todos los beneficios del hígado de res, sin tener que comerlo.
Nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura es 100 % puro, lo que significa que no fue adulterado. Cada porción de 6 cápsulas proporciona 3000 mg de hígado de res.
Nuestro producto está liofilizado y muy poco procesado, lo que protege su actividad biológica. A diferencia de los métodos de procesamiento térmico, la liofilización conserva las vitaminas, minerales y cofactores de componentes sensibles al calor, lo que permite que los nutrientes mantengan su equilibrio natural.
Para garantizar la seguridad y la calidad, nuestro proveedor proporciona trazabilidad hasta la fuente de la granja y la planta de procesamiento, e implementa un estricto control del producto en cada paso hasta el momento de la entrega. Durante este proceso, el producto se analiza en busca de metales pesados.
Por último, para evitar cualquier tipo de contaminación, nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura viene en cápsulas de HPMC de origen vegetal, ya que las cápsulas convencionales de gelatina de bovino pueden contener ingredientes de vacas que provienen de CAFO..
Pero, hay ciertas personas que se beneficiarían más de nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura.
La Academy of Nutrition and Dietetics recomienda a ciertos grupos de personas incrementar su consumo de hígado, ya sea para satisfacer sus necesidades de micronutrientes o bien, si tienen algún problema que les impide absorber bien los nutrientes.
Algunos de estos grupos incluyen:
- Culturistas y deportistas que entrenan de forma intensa, ya que les proporcionará más energía.
- Mujeres en edad fértil.
- Personas con problemas digestivos.
- Personas que consumen muchos alimentos de origen vegetal.
- Personas de edad avanzada que quieran consumir más nutrientes.
Creo que nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura puede beneficiar a cualquier persona que quiera reforzar sus niveles de vitaminas, minerales, aminoácidos y más, en especial a todas aquellas que comen alimentos procesados y cocidos.
En la siguiente sección, le daré más detalles sobre el origen de nuestro hígado de res.
Nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura proviene de una fuente de la más alta calidad
Es obvio que, para obtener hígados sanos y limpios, deben provenir de animales sanos que se crían en entornos puros.
Nueva Zelanda se distingue de otras regiones productoras de carne del mundo porque su clima permite que la hierba de los pastos crezca verde y fresca durante todo el año, lo que permite que los animales siempre lleven una alimentación saludable.
Nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura se elabora de animales que nacen y crecen en pastizales de Nueva Zelanda. Debido a que tienen acceso a la hierba durante todo el año, se crían sin alimentos transgénicos, estimulantes de crecimiento, ni hormonas.
En lugar de separar a un ternero joven de su madre a los seis meses de edad, permanece en la pradera pastando durante toda su vida. Solo come pastura y forrajes, y no recibe ningún tipo de grano.
Entonces, ¿qué pasa con el potencial de priones y enfermedades debilitantes?
Estos animales no corren el riesgo de enfermedades de encefalopatía espongiforme transmisible (TSE) como la enfermedad de emaciación crónica en ciervos (CWD), la tembladera y la encefalopatía espongiforme bovina (BSE), la enfermedad priónica en animales relacionada con la enfermedad humana de Creutzfeldt-Jakob.
Debido a que Nueva Zelanda nunca ha tenido BSE o CWD, ni tampoco tembladera desde 1954, creo que los ingredientes de origen animal de Nueva Zelanda son la mejor opción para este tipo de productos.
Nueva Zelanda se toma muy en serio la salud de su ganado y el bienestar del medio ambiente.
Y, gracias a sus estrictos criterios de aprobación, auditoría y certificación del gobierno, los productos liofilizados que provienen de Nueva Zelanda se pueden utilizar con total confianza en su origen, seguridad y efectividad.
Cuando desarrollamos nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura solo pensamos en su salud
Aunque le recomiendo que consuma hígado de res, si no le gusta, hay otra forma de obtener sus beneficios.
Y es nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura en cápsulas, que le proporcionará todos los beneficios del hígado de res, pero de una forma más práctica.
Sin importar su objetivo: equilibrar su alimentación u obtener todos los nutrientes de este alimento tan beneficioso, nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura es la mejor forma de hacerlo.
Y, dado que nuestro Hígado de Res Alimentado con Pastura proviene de vacas que se cían en libertad en las prístinas praderas de Nueva Zelanda, puede estar seguro de que obtendrá un producto de la más alta calidad.
La historia no miente, ordene hoy mismo su Hígado de Res Alimentado con Pastura y comience a experimentar todos los beneficios que nuestros antepasados obtuvieron durante siglos.