¿Sabía que después del agua, el café es la bebida que más se consume en el mundo?
Para muchas personas, el café es más que una bebida. Para algunos, es un arte, una cultura y hasta una pasión.
Se dice que existen diferentes categorías entre las personas que toman café. ¿En qué categoría se encuentra usted?
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El bebedor de “éxito instantáneo”: es la persona que solo quiere ese “shot” de cafeína a primera hora de la mañana. No le importa el tipo de café, aunque sea instantáneo se servirá.
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El bebedor de café de fin de semana: aunque puede prescindir de una taza de “café” durante los días de semana, esta persona disfruta de beber una buena taza de café mientras se relaja el fin de semana, lee o conversa con un amigo.
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El bebedor creativo elegante: para estos bebedores de café, el café no es café si no va acompañado de mucha espuma, leche, jarabes o chocolate. Estas personas pueden ser la peor pesadilla de un barista.
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El bebedor de café gourmet: estas personas son conocedoras de café y se preocupan por el tipo de café que beben. Pueden detectar diferencias sutiles en el sabor y el aroma, y por lo general pueden decirle quién sirve el mejor café de la ciudad.
Lo que es cierto es que cada vez existen más personas que disfrutan su café como nunca antes, como sea y cuando sea que elijan beberlo.
De hecho, otra tendencia que está en desarrollo son las personas que quiere un café que no solo sea excepcional en calidad y sabor, sino también limpio y saludable. Por lo que cada vez es más importante el lugar de donde provienen los granos de café, junto con la forma en que se cultivan y procesan.
Lo último en café gourmet de calidad es Biodynamic®
¿Qué podría ser mejor que el café orgánico?
El café Biodynamic certificado por Demeter® cultivado en granjas orgánicas regenerativas es el café más limpio, saludable y sabroso que existe.
La calidad del café depende del suelo en el que se cultiva, por lo que el mejor café proviene de un suelo sano, el cuál es un tipo de suelo que se produce por la agricultura regenerativa.
El Café Orgánico Brasileño el Solspring® Biodynamic® es:
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Limpios, sabrosos y saludables, gracias a que las plantas y el suelo contienen muchos nutrientes.
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Producido y cultivado en cafetales regenerativos que sigue rigurosos estándares de la agricultura Biodynamic®.
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Cultivado en suelos sanos que cuentan con muchos de microbios beneficiosos que reducen de forma natural el riesgo de plagas y enfermedades, lo que elimina la necesidad de pesticidas, herbicidas, fungicidas o fertilizantes químicos/sintéticos.
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Proviene solo de Fazenda Camocim, Brasil, la cual está ubicada a menos de una milla del pie de la montaña mística y monolítica conocida como Pedra Azul, o “Roca Azul”.
Entonces, ¿a qué se refiere con Biodynamic?
La agricultura regenerativa original y la certificación ecológica más antigua del mundo es la Biodynamic® certificado por Demeter; la agricultura al servicio de la vida.
Combina prácticas agrícolas 100 % beneficiosas para el clima que se enfocan en reconstruir y restaurar nuestros suelos degradados al extraer carbono de la atmósfera y almacenarlo en el suelo que es donde pertenece, para mejorar los ciclos del agua, contribuir a la salud de las personas y tener cosechas mejores y más abundantes.
Diferencia entre el Café Biodynamic® y orgánico
Ahora, analicemos más a detalle la forma en que Biodynamic® Certificado por Demeter se compara con los estándares orgánicos certificados del Programa Nacional Orgánico (NOP, por sus siglas en inglés):
| Permite el uso de fertilizantes orgánicos importados |
Reduce los materiales importados, al emplear humus rico en nutrientes que es creado dentro del sistema de cultivo |
| Permite el uso de pesticidas orgánicos importados |
Crea un hábitat biológicamente diverso que fomenta el equilibro entre las presas y depredadores |
| No requiere el uso de ganado |
Integra al ganado para mejorar la tierra |
| No aborda la rotación de cultivos |
Promueve la rotación de cultivos y hace un uso intensivo de cultivos de cobertura (abono verde) para agregar nutrientes en el suelo |
| El pienso orgánico para el ganado puede provenir de cualquier parte del mundo |
El 50 % del pienso para el ganado se debe cultivar en la granja |
| No requiere biodiversidad |
El 10 % de la superficie agrícola se debe reservar para la biodiversidad |
| Se enfoca en los cultivos y permite que solo se certifique una sección |
Se enfoca en la totalidad de la granja y requiere que esté certificada |
| Por lo general, la certificación del producto se enfoca en los ingredientes que se utilizan |
La certificación aplica 12 normas de procesamiento Biodynamic® para que los ingredientes utilizados sean parte del producto. |
¿Sabe lo que contiene el café que bebe?
Los granos de café son deliciosos y se han convertido en algunos de los cultivos que más se rocían con pesticidas en todo el mundo. Muchos contienen moho o micotoxinas, los cuáles son compuestos nocivos que se producen por ciertos mohos cuando la temperatura y los niveles de humedad son negativos.
Las micotoxinas se pueden desarrollar en los granos de café antes de que se cosechen, que es cuando están verdes. De hecho, cuando se usan fungicidas químicos en el café no orgánico, existen ciertas variedades de micotoxinas que pueden crecer más rápido.
Además, existe la contaminación cruzada. Los granos de café que no tienen micotoxinas pueden contaminarse con lotes de granos o cultivos contaminados durante el procesamiento cuando no se siguen las medidas de seguridad adecuadas.
Existen muchos tipos de micotoxinas, pero las dos que más preocupan a las personas que beben café son la ocratoxina A y la aflatoxina B1.
Ambas (en especial la aflatoxina) se consideran cancerígenas y se relacionan con otros riesgos graves, entre ellos:
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Neurotoxicidad, o daño a su cerebro y sistema nervioso.
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Daño al ADN de sus células y deterioro de la función mitocondrial.
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Función inmunológica débil, lo que dificulta que su cuerpo se defienda de las amenazas y se recupere de las enfermedades.
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Toxicidad para los riñones, lo que provoca daño renal grave y dificultad para orinar.
¿Qué tan frecuentes son estas micotoxinas en el café? Un estudio descubrió ocratoxina A en el 56 % de 128 muestras diferentes de café. Aunque el procesamiento de tostado de los granos de café puede ayudar a reducir los niveles de aflatoxinas entre un 42 y un 55 %, aún existe la posibilidad de que se formen durante el procesamiento y el almacenamiento.
Podría ser difícil saber si su café contiene micotoxinas ya que no las puede saborear, ver, ni oler. Si después de tomar una taza de café experimenta cansancio inesperado o malestar estomacal, mareos, congestión nasal, confusión mental u olvido, es posible que su cafe este contaminado con micotoxinas.
De hecho, existe la posibilidad que su café contenga micotoxinas, como la ocratoxina A y la aflatoxina B1 a pesar de ser orgánico o biodinámico.
La única forma de evitar las micotoxinas es al elegir un café que sepa que nunca se contaminó en las primeras etapas y que haya pasado las pruebas necesarias para saber que tampoco tiene niveles preocupantes de contaminantes.
Por qué casi todo el café contiene micotoxinas
Para ayudar a reducir su exposición a estos contaminantes químicos, se recomienda buscar café orgánico, pero a pesar de eso, no puede protegerlo por completo.
Aunque es posible que los granos de café cultivados de manera orgánica contengan residuos peligrosos de pesticidas, pueden contener niveles preocupantes de moho y micotoxinas.
Existen muchas marcas de café que afirman ser las mejores cuando se trata de moho y micotoxinas, pero ¿en realidad lo son?
Todos deberíamos cuestionar a las empresas que afirman evitar el moho y las micotoxinas.
Existen cientos de micotoxinas conocidas, entonces, ¿cuáles son las que se analizan? ¿Con qué frecuencia las analizan y cuánta cantidad utilizan? Si reciben miles de libras de granos, ¿solo llevan una muestra al laboratorio o envían varias muestras? ¿Qué utilizan para su estándar libre de micotoxinas, ya que la FDA solo ha establecido un límite de acción para ciertos productos? Todas estas son preguntas importantes que se debe hacer.
Entonces, ¿qué debe buscar al comprar café?
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Busque todo lo que sea Biodynamic® ya que esa es su mejor garantía de calidad debido a que estos estándares regenerativos tan elevados son más altos que los orgánicos.
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¿Un laboratorio independiente de terceros analiza cada lote de café para detectar micotoxinas, metales pesados y contaminantes biológicos, y comparte los resultados?
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¿La marca publica un plan específico para garantizar que su café no contenga moho y micotoxinas dañinas durante la producción, el almacenamiento y el envío?
Para nuestro Café Brasileño el Orgánicos Biodynamic®, tomamos medidas adicionales para asegurarnos de que reciba un café de alta calidad sin moho, micotoxinas, metales pesados ni contaminantes biológicos.
4 pasos para encontrar un café sin moho ni micotoxinas
Los Cafés Solspring® le brindan toda la tranquilidad que necesita, ya que no contienen niveles preocupantes de moho ni micotoxinas, incluyendo aflatoxinas y ocratoxinas, así como contaminantes biológicos ni metales pesados.
Nuestros socios utilizan dos herramientas principales para proteger el café contra el moho y las micotoxinas, ya que se encargan de controlar el contenido y la disponibilidad del agua, y crear condiciones para restringir el crecimiento de moho y toxinas que no afecten la calidad de los granos.
Así es como nuestros proveedores de granos de café logran esta tarea tan complicada:
- Secado adecuado
Antes de que los granos de café salgan de la granja o molino, se deben secar por completo. Si los granos contienen demasiada humedad, las bolsas herméticas solo agravarán el problema. Nuestro proveedor solo enviará café verde que tenga menos del 12 % de humedad, ya que la única forma en que el moho crezca en el café es cuando el nivel de humedad está por encima del 14 %.
- Almacenamiento adecuado
El almacenamiento es una parte esencial en la calidad del café, ya que el café absorbe agua muy fácil, lo que afecta los niveles de humedad y fomenta el crecimiento de moho.
Nuestro proveedor utiliza bolsas GrainPro herméticas/sin fisuras además de sacos de café de arpillera o yute para controlar tanto la humedad como la temperatura. Es un paso costoso pero necesario para tener un café de alta calidad, sin moho ni contaminantes.
- Certificación adecuada
Debido a que nuestro café cuenta con la certificación Biodynamic por Demeter y orgánica por Ecocert, toda la cadena de suministro, almacenamiento y el procesamiento se inspeccionan cada año.
Se deben utilizar métodos y lugares de almacenamiento aprobados para evitar cualquier riesgo de moho y contaminación, y cada lugar de almacenamiento (almacenes y tostadurías), así como los procesos de manipulación, tostado y seguimiento del café, se revisan cada año.
- Pruebas adecuadas
Se envía una muestra de cada lote de café tostado a un laboratorio externo para que realicen análisis microbiológicos. Y cuando recibimos los resultados, sabemos que nuestro café es de la más alta calidad y cumple con nuestros estándares tan exigentes.
Cada lote se analiza para detectar la presencia de moho, ocratoxinas, aflatoxinas, metales pesados, como arsénico, cadmio, mercurio y plomo, y contaminantes biológicos, como E. Coli, Listeria y Salmonella.
Nuestro socio biodinámico cambia el mundo con un grano de café a la vez
En nuestra búsqueda para crear el estándar de calidad más alto, trabajamos de manera exclusiva con un socio de café Biodynamic® certificado por Demeter para ofrecerle cafés ricos biodinámicos.
Nuestro socio de Café Brasileño Biodynamic® es un verdadero pionero en el cultivo y producción de café biodinámico, ya que cosecha las mejores cerezas de café a mano para ayudar a promover un bajo impacto en las plantas circundantes, el suelo y el medio ambiente en general.
Sus cafetales familiares se plantan dentro del bosque, donde viven, una práctica llamada agricultura agroforestal.
Esta práctica integra las plantas de café en el paisaje biodiverso, que incluye un suelo rico y denso en nutrientes y un control de plagas 100 % natural en las hierbas y árboles vecinos.
Además del estándar orgánico, nuestro socio biodinámico…
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Solo utiliza la certificación Biodynamic® en sus plantaciones y tostadoras. Cultivar y cosechar el café en cafetales biodinámicos no es suficiente. Nuestro socio utiliza instalaciones de tostado certificadas que se encargan de asegurar la calidad de su café desde la plantación hasta la mesa.
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Aprovecha la fertilidad natural del suelo y apoya su microbiología. Los organismos beneficiosos resultantes les proporcionan a las plantas de café muchos nutrientes y los granos terminados tienen un aroma y un sabor increíble.
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Fomenta las relaciones locales con los productores a través de visitas al lugar de origen y en solidaridad con mujeres empresarias, granjas familiares y cooperativas. Además, trabajan en cooperación con Waldorf Education (AWSNA) para apoyar a las escuelas Waldorf en proyectos y eventos encargados de recaudar fondos.
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Emplea la transparencia desde la trazabilidad hasta las pruebas de contaminantes. Cada caja de café se puede rastrear y es posible saber el nombre de quienes la produjeron, de hecho, cada lote se analiza en un laboratorio microbiológico exclusivo para detectar contaminantes, como moho y micotoxinas (incluyendo ocratoxinas y aflatoxinas), metales pesados y otros contaminantes.
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Adopta la visión futura de la biodinámica al proveerle a la tierra más de lo que le quitan. La agricultura regenerativa ayuda a eliminar la erosión del suelo y la escorrentía que contamina las vías fluviales locales. Al permitir que el suelo absorba mejor el agua, también ayuda a reponer los mantos acuíferos subterráneos.
Estamos emocionados de estar a la vanguardia de la innovación biodinámica con este socio de café que puede continuar vinculando los beneficios de la agricultura regenerativa y sostenible con los productos futuros para nosotros, y en especial para usted.
Lo que dice la gente sobre los Cafés Solspring®
Analicemos lo que algunos de nuestros compradores verificados dicen sobre el Café Brasileño Biodinámico.
“Es el café más delicioso del mundo”
Este café es excelente. ¡El mejor café que he probado, y el aroma en toda la casa es increíble!
Sandra W., Comprador verificado
“¡Excelente!”
Este es un café tostado oscuro excelente. Tiene un gran sabor, no es nada amargo. Me encanta toda la filosofía biodinámica.
Keene L. Comprador verificado
“¡Muy delicioso!”
Amo disfrutar de un buen café, y este está muy rico. El Café Brasileño Tostado Medio es algo inexplicable.
Curtis s. Comprador verificado
“Excelente café y el programa de autoenvío es muy conveniente”
El café tiene muy buen sabor. El programa de Autoenvío es increíble porque puede ordenar el pedido en cualquier momento si se le acaba y necesita más café.
Kathy B. Comprador verificado
“Es un café excelente”
Estaba muy fresco, es el mejor café que he probado hasta ahora.
Eleonore C. Comprador verificado
“Es el mejor café”
Soy muy exigente con el tema del café y tengo que decir que este es uno de los cafés con mejor sabor que he probado. Es muy suave y delicioso.
Susan M. Comprador verificado
“Excelente café”
Me encanta este café. Suave, sin sabor a granos quemados.
Gregory M. Comprador verificado
“Lo mejor”
Es el mejor café es muy suave. ¡La biodinámica en su maxima expresion! ¡Gracias!
Terry P. Comprador verificado