Los almidones tienen mala reputación, pero sobre todo los alimentos ricos en almidón y carbohidratos, como el pan blanco, las papas fritas y los pasteles.
Estos alimentos almidonados contienen muy poca fibra, así que se digieren muy rápido, lo que eleva los niveles de azúcar. Aunque este efecto podría producir energía de forma inmediata, en el caso de las personas con inflexibilidad metabólica (que es casi el 90 % de la población) también puede provocar un "colapso".
Lo que provoca cansancio y hambre que, a su vez, puede ocasionar que consuma más calorías de las que debería y suba de peso, además de la posibilidad de desarrollar otros problemas metabólicos.
Cuando estos incrementos ocurren varias veces al día, su cuerpo se vuelve cada vez más resistente a la insulina (que se libera en respuesta a los incrementos en los niveles de glucosa).
Si bien los almidones proporcionan energía en forma de glucosa, esta no es la mejor fuente de energía para su cuerpo. Las grasas de alta calidad son la fuente de energía ideal, ya que cuando se queman, producen menos radicales libres dañinos en sus células y provocan menos incrementos en los niveles de glucosa.
Pero no todos los almidones producen este efecto negativo en su cuerpo. Los almidones se dividen en tres grupos diferentes, según la rapidez y la facilidad con que su cuerpo puede digerirlos:
- El almidón de digestión lenta proporciona energía duradera y lo ayuda a sentirse satisfecho, este tipo de almidón se encuentra en alimentos como granos, legumbres y raíces.
- El almidón de digestión rápida que se encuentra en alimentos como el pan blanco, la pasta y los pasteles, se digiere de forma rápida y eleva los niveles de azúcar.
- El almidón resistente no se digiere por completo en el estómago y el intestino delgado, sino que se fermenta en el intestino grueso. Este tipo de almidón se encuentra en algunas frutas sin madurar y alimentos almidonados al prepararse de una forma específica, además de alimentos precocinados, como arroz y papas.
El almidón resistente se ha convertido en uno de los secretos mejor guardados para la salud intestinal, inmunológica y metabólica...
El almidón resistente mejora la salud a través del intestino *
A diferencia de otros almidones, el almidón resistente actúa de manera similar a la fibra soluble que su cuerpo no puede digerir. Las fibras de almidón pueden pasar casi sin digerir a través del estómago y el intestino delgado hasta llegar al intestino grueso, donde se fermenta poco a poco y alimenta a las bacterias saludables.
Aunque la fibra es importante para una salud intestinal óptima, el potencial de fermentación hace que el almidón resistente sea muy beneficioso. Una vez que el almidón resistente se mueve a los intestinos, funciona de manera similar a los prebióticos y la fibra.
Al actuar como un prebiótico, el almidón resistente es como un fertilizante para los probióticos intestinales o bacterias beneficiosas. Promueve el crecimiento de una gran variedad de bacterias buenas, como: lactobacillus y bifidobacteria, lo que produce una proporción favorable de bacterias buenas y malas.
Durante el proceso de fermentación, las bacterias intestinales sanas crean ácidos grasos de cadena corta (AGCC), como propionato, acetato y butirato, que ayudan a:
- Promover una respuesta inflamatoria ya normal. *
- Reforzar la función inmunológica saludable. *
- Promover niveles saludables de presión arterial que ya se encuentran en el rango normal. *
- Reforzar la salud cardiovascular.*
- Mantener la salud intestinal. *
Los AGCC también ayudan a que su hígado produzca cetonas que alimentan sus mitocondrias y actúan como poderosas señales metabólicas. El butirato, en particular, es la fuente de energía preferida para las células epiteliales que recubren su colon. * Además, hay otras razones por las que consumir el tipo correcto de almidón resistente es muy importante para la salud...
Una de ellas es que, debido a que no se digiere por completo en el estómago, el almidón resistente no afecta los niveles de azúcar e insulina como lo hacen otros almidones y carbohidratos.*
Asimismo, el almidón resistente tiene un índice glucémico bajo, lo que también afecta la forma en que influye en los niveles de insulina y azúcar.
El índice glucémico asigna un valor a los alimentos con base en la velocidad a la que incrementa los niveles de glucosa. Los alimentos con un índice glucémico alto (IG) liberan glucosa muy rápido, mientras que los alimentos con un índice glucémico bajo, como el almidón resistente, tienen un efecto más moderado sobre la liberación de glucosa.
Esta característica hace que el almidón resistente sea una excelente herramienta para mejorar la capacidad metabólica, algo que podría beneficiar a un gran número de personas, si consideramos el hecho de que, en los Estados Unidos, casi nueve de cada 10 personas tienen una mala salud metabólica.
Aunque creo que la mayoría de las personas deben minimizar su consumo de todos los alimentos almidonados debido a su inflexibilidad metabólica, seleccionar alimentos ricos en almidón resistente y con un índice glucémico bajo puede ser una gran forma de mejorar su salud metabólica y niveles de glucosa.
Por último, el almidón resistente le da volumen a sus evacuaciones intestinales lo que promueve la eliminación y evita se sienta inflamado o tenga gases.
Los 4 tipos de almidón resistente
En los Estados Unidos, la persona promedio consume un estimado de 5 gramos de almidón resistente al día. Algunos expertos en salud creen que consumir un mínimo de 6 gramos al día podría ser bueno para la salud.
Hay cuatro tipos diferentes de almidón resistente, cada uno tiene características únicas con respecto a su estructura física o resistencia a la digestión. Cuatro tipos de almidón resistente:
- Tipo 1: este tipo de almidón resistente se adhiere a las paredes celulares fibrosas de ciertos alimentos que consume, como legumbres, semillas y granos, lo que provoca que tanto el almidón como la fibra no sean digeribles.
- Tipo 2: este tipo de almidón resistente tiene una estructura única que dificulta su digestión. Suele encontrarse en alimentos crudos, un ejemplo de este tipo de almidón resistente es el plátano sin madurar (a diferencia de un plátano completamente maduro y digerible).
- Tipo 3: este tipo de almidón resistente se forma cuando un alimento almidonado se calienta y luego se enfría. Por ejemplo, cocinar arroz o papas y luego dejarlos enfriar, convierte algunos de sus almidones en almidones muy resistentes.
- Tipo 4: este tipo de almidón resistente se modifica químicamente para hacerlo resistente a la digestión. Esta forma suele utilizarse en los llamados alimentos especiales.
Lo ideal es que, al elegir alimentos o suplementos con almidón resistente, busque los que contienen los tres primeros tipos de almidón resistente (tipos 1, 2 y 3), ya que son fuentes naturales. Echemos un vistazo más de cerca a uno de los mejores tipos de almidón resistente, el tipo 1... un antiguo superalimento, un tubérculo del que nuestros antepasados dependían para obtener energía y sobrevivir.
Este superalimento representaba el 80 % de la alimentación de nuestros antepasados
Las chufas, que también se conocen como nuez de tigre, no son una nuez en absoluto... son un tubérculo pequeño. Las chufas, que también reciben otros nombres como nuez de tierra o almendras de tierra o juncia de chunfa, tienen el tamaño de un garbanzo y tienen un aspecto arrugado.
Provienen de África y fueron una de las primeras plantas que se cultivaron en Egipto: este superalimento representaba el 80 % de la alimentación de nuestros antepasados Paleo. Hoy en día, las chufas provienen de muchas partes del mundo.
Suelen tostarse y molerse hasta convertirlas en harina. La harina de chufa tiene un ligero sabor dulce con un toque a nuez y se ha convertido en un ingrediente muy popular en las dietas paleo, bajas en carbohidratos y sin gluten.
Aunque estos tubérculos contienen una gran variedad de nutrientes, que incluyen antioxidantes, es su contenido de fibra prebiótica lo que los hace tan beneficiosos.
Al contener tanta fibra insoluble como almidón resistente, las chufas pasan casi sin digerir a través del intestino. Su fibra insoluble les da volumen a sus heces y ayuda a mover los alimentos que come a través de su tracto gastrointestinal. *
Las chufas también contienen enzimas, como lipasas, amilasas y catalasa, que refuerzan la digestión y promueven la regularidad intestinal. *Además, son una excelente fuente de almidón resistente, por lo que ayudan a alimentar las bacterias beneficiosas en su intestino, lo que refuerza la salud digestiva e inmunológica.*
Uno de los descubrimientos más recientes sobre las chufas es su efecto en los niveles de azúcar. Los estudios en animales sugieren que las chufas pueden ayudar a mantener niveles saludables de azúcar que ya se encuentran en el rango normal, lo que podría deberse a sus efectos sobre la absorción de azúcar en el intestino después de una comida rica en carbohidratos. *
Las chufas también son ricas en arginina, que es un aminoácido importante que ayuda a su cuerpo a producir óxido nítrico para mantener un flujo sanguíneo normal, lo que, a su vez, promueve la salud cardíaca. * Las frutas tropicales sin madurar como el plátano, la papaya y el mango contienen almidón resistente tipo 2 y fibras no digeribles de baja viscosidad que se fermentan poco a poco en su intestino grueso.
Revisemos a una de las mejores fuentes de almidón resistente tipo 2... los plátanos verdes.
El plátano verde produce una sensación de saciedad
Las plantas producen carbohidratos para ayudar a que sus frutos crezcan de buen tamaño. Los plátanos son únicos porque cuando están verdes, almacenan la mayoría de sus carbohidratos como almidón resistente tipo 2.
Los plátanos contienen almidón resistente solo cuando están verdes. A medida que maduran, el almidón resistente se convierte en almidón normal, que termina convirtiéndose en azúcar. Eso es lo que hace que los plátanos maduros tengan una textura suave y un sabor dulce.
Los plátanos verdes se pueden hacer en forma de harina con alto contenido de almidón resistente. Casi la mitad del almidón de la harina de plátano verde es resistente a la digestión.
Debido a que una buena parte de su almidón es resistente, el plátano verde produce menos azúcar mientras pasa por su sistema digestivo.
Y debido a que tiene un índice glucémico bajo, el plátano verde tiene un efecto positivo en los niveles de azúcar. De hecho, sus efectos son tan beneficiosos que los investigadores descubrieron que produce lo que se conoce como "efecto de la segunda comida". *
Que es cuando el efecto del almidón resistente sobre la glucosa se extiende a los carbohidratos que se consumen en la siguiente comida. *
En un estudio, dos grupos: uno de personas delgadas y otro de personas con obesidad, consumieron almidón de plátano dos veces al día durante cuatro días. Ambos grupos mostraron menos incrementos de producción de glucosa e insulina después de las comidas. *
Otro estudio demostró que el plátano verde ayuda a sentirse lleno y satisfecho después de una comida. Los voluntarios sanos consumieron harina de plátano verde tres veces por semana durante seis semanas y reportaron una reducción significativa del hambre y una mayor saciedad, lo que provocó que en las dos comidas siguientes, consumieran un 14 % menos alimentos. *
Además de todos sus posibles beneficios, la harina de plátano verde también proporciona calcio y potasio que refuerzan el sistema nervioso. *
Debido a que los impulsos nerviosos controlan la función muscular, incluyendo los latidos del corazón, la harina de plátano verde también refuerza la salud cardíaca.*
Enfriar los almidones cocidos puede hacerlos resistentes a la digestión
Aunque algunos alimentos con almidón resisten de forma natural a la digestión, otros se vuelven más resistentes a través de la cocción y el enfriamiento, un proceso que se conoce como retrogradación del almidón.
La retrogradación ocurre cuando ciertos almidones se cuecen en agua a una temperatura muy alta y luego se enfrían.
Durante el proceso de calentamiento, los gránulos de almidón se "derriten" y gelatinizan, lo que hace que el almidón sea más fácil de digerir. Al enfriarse, estos geles de almidón inestables vuelven a formar cristales que son resistentes a la digestión.
Debido a que la amilasa está involucrada en el proceso de cristalización que ocurre durante la retrogradación, los alimentos ricos en amilasa funcionan mejor para este tipo de almidón resistente. Por naturaleza, los almidones ricos en amilasa, como las papas y el arroz, son más resistentes a la digestión y más propensos a la retrogradación.
En un estudio, cocinar papas y luego dejarlas enfriar durante la noche, incrementó hasta un 280 % sus niveles de almidón resistente.
Las papas orgánicas que se cocinan y luego se dejan enfriar son una de mis fuentes favoritas de almidón resistente tipo 3. Me gusta agregar papas moradas, que se han cocinado y enfriado de forma adecuada, a mi ensalada diaria con el fin de incrementar mi consumo de almidón resistente.
Una forma sencilla de incrementar su consumo de almidón resistente
Puede preparar su propia fuente de almidón resistente al hacer lo que le acabo de decir, pero si no tiene tiempo o ganas de prepararlo, puede obtenerlo en forma de suplemento.
Hemos creado el Complejo de Almidón Orgánico Resistente, para que no tenga que buscar y preparar los tres tipos de almidón resistente. Nuestra fórmula única contiene:
- Harina de Chufa Orgánica (Cyperus esculentus) que contiene almidón resistente tipo 1
- Harina de Plátano Verde Orgánico (Musa paradisiaca) que contiene almidón resistente tipo 2
- Almidón Pregelatinizado de Papa Orgánica (Solanum tuberosum) que contiene almidón resistente tipo 3
Además de esta combinación de almidones resistentes, hemos incluido el Arabinogalactano ResistAid® patentado de árboles de alerces orgánicos de Minnesota para un refuerzo adicional para sus bacterias intestinales beneficiosas y salud inmunológica. *
El Complejo de Almidón Orgánico Resistente proporciona 7.5 gramos por porción de almidón resistente de Harina de Plátano Verde Orgánico, Almidón Pregelatinizado de Papa Orgánica y Harina de Chufa Orgánica junto con 1.5 gramos de Arabinogalactano Orgánico ResistAid®.
No tiene sabor, así que puede agregarse sin ningún problema a su receta de batido, yogurt o bebida favorita, cada porción de una cucharada solo tiene 30 calorías, 7 gramos de carbohidratos totales y 2 gramos de fibra.
Arabinogalactanos: una nueva forma de mantenerse sano
Creo en ser proactivo y brindarle a su sistema inmunológico el refuerzo que necesita para mantener una buena salud. Y ahora, los arabinogalactanos, un carbohidrato vegetal que refuerza el sistema inmunológico, que se extraen de los alerces, pueden ayudarlo a cumplir esta meta.
Los arabinogalactanos son un tipo especial de fibra soluble o digestible. Al igual que el almidón resistente, actúan como prebióticos y alimentan a las bacterias beneficiosas del intestino. Los arabinogalactanos no solo contribuyen con el consumo diario de fibra, sino que también proporcionan una actividad antioxidante casi igual a la de las granadas.
Este tipo especial de fibra se encuentra en muchos vegetales y plantas diferentes, pero durante años, los nativos americanos consumieron la corteza de alerce por su alto contenido.
Los investigadores también prefieren utilizar arabinogalactano de alerces occidentales para sus estudios por un par de razones importantes: el arabinogalactano de los alerces occidentales está mucho más concentrado que los alimentos o las fuentes a base de hierbas, y es un extracto natural.
De hecho, tendría que comer medio kilo de alimentos que contienen arabinogalactano, como zanahorias, maíz y peras (algo que no recomiendo por su contenido de azúcar) para recibir la misma cantidad de arabinogalactano que proporcionan los alerces que se utilizan en estos estudios.
La cantidad de arabinogalactano en el extracto de alerce es incluso mayor que la de los hongos shiitake, que es otra fuente rica en este tipo de fibra.
Entonces ¿cuáles son los beneficios de los arabinogalactanos?
Una vez que esta fibra prebiótica llega hasta su intestino, comienza a fermentarse. Este valioso proceso de fermentación produce ácidos grasos de cadena corta, como el butirato, que ayudan a:
- Proteger el revestimiento intestinal. *
- Reforzar la salud del colon. *
- Promover una respuesta inflamatoria ya normal. *
- Promover el crecimiento celular saludable. *
- Estimular el crecimiento de bacterias probióticas beneficiosas. *
- Activar células inmunológicas importantes como los macrófagos y las células asesinas naturales (NK). *
Los arabinogalactanos de alerce y los ácidos grasos de cadena corta que producen, pueden ayudar a proteger las células mucosas del revestimiento intestinal, así como ayudar equilibrar la respuesta inmunológica en todo el cuerpo. *
ResistAid® promueve la inmunidad *
El Arabinogalactano Orgánico ResistAid® de alerces orgánicos de Minnesota, es un polisacárido patentado que refuerza la salud inmunológica al producir una triple acción respaldada por la ciencia. *
La investigación demuestra que ResistAid® refuerza la función inmunológica saludable de diferentes formas y en la cantidad que utiliza (1.5 gramos) nuestra fórmula de Complejo de Almidón Orgánico Resistente:
- Mejora la producción de células inmunológicas. *
- Proporciona protección inmunológica estacional *
- Mejora la función de las células inmunológicas de su cuerpo *
- Estimula la resistencia natural de su cuerpo *
- Mantiene una respuesta inmunológica saludable *
- Fortalece su sistema inmunológico *
- Promueve la función inmunológica saludable durante todo el año *
Las defensas naturales de su cuerpo están formadas por diferentes componentes que trabajan juntos para ayudarlo a mantenerse sano. Un componente clave es la respuesta inmunológica adaptativa, que el cuerpo utiliza para superar los problemas inmunológicos específicos a los que se enfrenta. *
Los estudios demuestran que ResistAid® beneficia tanto a su sistema inmunológico innato como a su respuesta inmunológica adaptativa. *
Lo hace gracias a sus acciones directas e indirectas en su intestino, que incluyen incrementar de la producción de AGCC y bacterias beneficiosas, como lactobacilos y bifidobacterias en su intestino. *
A diferencia de otros compuestos que refuerzan el sistema inmunológico, ResistAid® promueve una respuesta inmunológica apropiada. Es decir, cuando su cuerpo se enfrenta a algo que considera un problema, su sistema inmunológico responde solo cuando es necesario y no lo hace de forma exagerada. *
Refuerzo completo para su salud intestinal
El Complejo de Almidón Orgánico Resistente es una excelente herramienta para reforzar su microbioma intestinal, así como su salud inmunológica y metabólica. *
Si desea llevar su salud intestinal, digestiva, inmunológica y metabólica a otro nivel, le recomiendo combinar el Complejo de Almidón Orgánico Resistente con uno o más de nuestros otros productos de alta calidad:
- Nuestro producto, Restauración Completa de Esporas contiene cuatro esporas naturales y una mezcla orgánica prebiótica de tres micelios de hongos populares por ayudar a proteger y reacondicionar su microbioma intestinal, mejorar su integridad intestinal y prepararlo para repoblarlo con Probióticos Completos.*
- Nuestro producto, Probióticos Completos proporciona 70 mil millones de bacterias "inocuas para el intestino" de 10 cepas diferentes, que incluyen la cepa resistente a los ácidos y la bilis, Lactobacillus acidophilus, DDS-1 y ha demostrado colonizar el intestino humano. *
- Nuestro producto, Complete Afterbiotics proporciona un enfoque "triple" para reforzar su salud intestinal al combinar el poder de los organismos del suelo (SBO), probióticos que no forman esporas y levadura probiótica (Saccharomyces boulardii). *
Pero ¿cómo saber qué producto se puede combinar mejor con el Complejo de Almidón Orgánico Resistente? El Complete Afterbiotics se puede tomar junto con Complejo de Almidón Orgánico Resistente para ayudar a mantener un microbioma saludable.
También puede combinar Complejo de Orgánico de Almidón Resistente con la Restauración Completa de Esporas para crear el entorno óptimo para el uso de probióticos o Probióticos Completos para mantener una salud intestinal óptima.*
Por último, recomiendo agregar uno de nuestras fórmulas de Colágeno Orgánico a su régimen diario, como nuestro Colágeno Orgánico de Caldo de Huesos u otra de nuestras fuentes vegetarianas o marinas, como el Colágeno Marino.
A las personas con problemas digestivos les recomiendo el caldo de huesos, sobre todo si sus niveles de colágeno son bajos. Los aminoácidos del colágeno ayudan a construir el tejido que recubre el colon y todo el tracto gastrointestinal. *
Los glicosaminoglicanos (GAG) que se producen de manera natural en el caldo de huesos también refuerzan la salud digestiva e intestinal, al ayudar a mantener un revestimiento intestinal en óptimas condiciones.*
Disfrute de la salud intestinal, inmunológica y metabólica que tanto merece con nuestro Complejo de Almidón Orgánico Resistente *
¿Está listo para darle a su cuerpo el refuerzo que necesita su salud inmunológica y metabólica? Ahora puede obtener los beneficios de un tipo de almidón que pocos conocen y que mejorará su salud y bienestar.
Nuestro Complejo de Almidón Orgánico Resistente contiene los tres tipos de almidón resistente y Arabinogalactano Orgánico ResistAid® patentado y respaldado por la ciencia hecho de alerces orgánicos de Minnesota, que puede ayudarlo a optimizar su salud y:
- Promover una respuesta inflamatoria ya normal. *
- Reforzar la función inmunológica saludable. *
- Promover niveles saludables de presión arterial que ya se encuentran en el rango normal. *
- Reforzar la salud cardiovascular.*
- Mantener la salud intestinal. *
Nuestro Complejo de Almidón Orgánico Resistente sin sabor, lo ayudará a obtener el almidón extra resistente que necesita, lo único que tiene que hacer es agregar una cucharada a su receta de batido, yogurt o bebida favorita.
Obtenga los beneficios que produce el almidón resistente en su salud intestinal, inmunológica y metabólica, y Tome Control de su Salud® con la ayuda de nuestro Complejo de Almidón Orgánico Resistente. *Así que, no espere más y ordénelo hoy mismo.