Es maravilloso que un ajo blanco y fresco se pueda convertir en un ajo negro con un sabor único.
Solo se necesita un poco de calor y humedad para convertir un crujiente ajo blanco en un cremoso ajo negro con un sabor tan delicioso que algunas personas incluso lo han denominado el "oro negro".
Pero ¿cómo es posible?
Antes de la era de la ciencia, los procesos químicos eran todo un misterio. Durante la edad medieval, algunas personas trataron de resolver esos misterios con ayuda de la alquimia.
Los alquimistas experimentaron con vinagre y agua, metales y minerales, calor y frío para descubrir si se podían controlar las fuerzas de la naturaleza.
Claro que, ahora sabemos que el objetivo final de muchos alquimistas era convertir el plomo en oro.
Pero, su trabajo ayudó a sentar las bases de la química moderna.
Y es gracias a la química que hoy podemos explicar con exactitud lo que sucede cuando una cabeza de ajo blanco y fresco se mete en una olla de cocción lenta y semanas después, sale de color negro con un sabor completamente diferente.
Difícil de saber per, tal vez si los alquimistas hubieran probado el ajo negro, se habrían olvidado del oro por completo y en cambio, se habrían enfocado en descubrir los secretos de este "oro negro" culinario.
Así de delicioso es.
El ajo negro tiene un sabor tan único y versátil que puede utilizarse para preparar todo tipo de platillos, desde dulces hasta salados. Se pueden agregar los dientes enteros para darle una explosión de sabor a su platillo o bien, en forma de puré para untar sus notas umami por todos lados.
Pero, hay un dato muy curioso sobre el ajo negro. Aunque se ha vuelto muy popular en los últimos años, nadie sabe con exactitud de dónde proviene.
El pasado del ajo negro lo hace aún más misterioso
Existe un debate sobre el origen del ajo negro.
Algunos dicen que se utiliza desde hace siglos en la gastronomía coreana, japonesa y tailandesa, mientras que otros afirman que se trata de una innovación muy reciente.
Éstos últimos dicen que, un inventor coreano fabricó una máquina para hacer ajo negro en 2004, y comenzó a venderla en 2008.
Fue entonces cuando el ajo negro comenzó a ganar popularidad, y se volvió protagonista de programas de cocina nacionales y de los menús de los restaurantes de moda.
Pero, las personas que afirman que el ajo negro existe desde hace siglos, dicen que proviene de la antigua gastronomía coreana y japonesa.
De hecho, el principal agricultor de ajo en el Reino Unido, que abastece a las cocinas profesionales de lujo, dice que comenzó a prepararlo después de que encontró una receta coreana de 4000 años de antigüedad. Se encontró con esta receta mientras buscaba una forma de preservar su cosecha para poder utilizarla durante todo el año.
A pesar del debate sobre su origen, hay algo en lo que todos coinciden, se trata de un gran complemento para cualquier platillo.
Sin importar si lo utiliza para preparar platillos asiáticos o europeos, algo es seguro, el ajo negro les dará un sabor inigualable que deleitará el paladar de todos sus invitados.
Este sencillo proceso le da al ajo un sabor y una consistencia completamente diferentes
El ajo blanco tiene un sabor y un aroma muy distintivos que forman parte de las tradiciones culinarias de todo el mundo.
En la antigüedad, el ajo se utilizaba en las grades culturas, que van desde Egipto, Grecia y Roma hasta China e India para:
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Mantener y mejorar la fuerza para que los trabajadores tuvieran un mejor desempeño.
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Mejorar el rendimiento de los atletas griegos y romanos.
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Dar fuerza y coraje a los soldados y marineros.
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Conservar alimentos y fortificar la alimentación.
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Mejorar la digestión y otras funciones del cuerpo.
Claro que, si es como la mayoría de las personas, jamás se come el ajo crudo debido a su fuerte sabor y aroma.
Pero el ajo negro es diferente, tiene una consistencia suave y un sabor agradable. De hecho, una vez que lo prueba, es difícil dejar de comerlo.
Pero, convertir un ajo blanco con un fuerte sabor y aroma, en un ajo negro cremoso y delicioso, es más fácil de lo que parece.
El proceso es muy simple, primero se colocan las cabezas enteras de ajo dentro de máquinas automáticas de cocción lenta u ollas de barro convencionales y se fermentan a una temperatura constante de entre 140 y 180 grados, con una humedad de entre 80 y 90 %, que evita que los dientes se sequen.
Después de varias semanas, que suelen ser entre cuatro y ocho, se saca el ajo ya negro y se deja reposar a temperatura ambiente durante varios días.
Pero, ¿qué sucede durante todo este proceso de cocción? Aquí es donde la química hace la magia.
La magia culinaria de la reacción de Maillard
Muchos de los mejores sabores de sus alimentos provienen de las partes doradas y crujientes.
Ese borde dorado y crujiente en su pan tostado, la corteza dorada y crujiente que cubre su carne de cerdo y esas líneas color oscuro de sus vegetales asados.
Todos son el resultado de un proceso químico que se conoce como la reacción de Maillard.
Aunque todos hemos disfrutado de los resultados de la reacción de Maillard desde que los humanos comenzaron a cocinar con fuego, fue un científico francés el que describió por primera vez todo lo que sucede para obtener esos resultados.
Louis Maillard ("My-yard"), especialista en medicina y física, comenzó a estudiar las reacciones entre los aminoácidos y los azúcares reductores en 1912, y descubrió que cuando los azúcares y los aminoácidos en los alimentos se combinan, por lo general en presencia de calor, se produce una cascada de reacciones químicas.
Los azúcares y los aminoácidos se reestructuran de cientos de formas diferentes y esto provoca que se formen nuevos y deliciosos compuestos de sabor a partir de una variedad de grupos químicos, tales como:
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Oxazoles: producen un sabor a fruto secos y dulce
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Melanoidinas: producen un fuerte sabor a malta y un color marrón
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Furanos: producen un sabor a carne, dulce y acaramelado
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Tiofenos: producen un sabor a cebolla asada y carne sellada
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Pirazinas: producen un sabor "tostado"
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Tiazoles: producen un fuerte sabor a nuez
Esta explosión de sabores es lo que hace al ajo negro tan delicioso y único.
Aunque, la reacción de Maillard suele producirse a altas temperaturas, es decir, alrededor de 250-300 grados Fahrenheit, si se combinan los azúcares y aminoácidos adecuados durante el tiempo correcto, entonces puede producirse incluso a temperatura ambiente.
Dado que el ajo negro se fermenta a menores temperaturas, el proceso toma varias semanas. Pero, cuando termina el resultado es asombroso.
Este proceso no solo transforma el color y el sabor de ajo
Una de las razones por las que los alimentos fermentados se han vuelto tan populares es porque el proceso de fermentación, no solo cambia el sabor, sino que también incrementa la concentración y la biodisponibilidad de muchos de sus compuestos.
Durante el proceso de fermentación del ajo negro, se producen varios cambios que transforman y mejoran sus componentes activos.
Por ejemplo, el ajo blanco contiene un poderoso antioxidante que se llama alicina, que es de donde proviene su fuerte y distintivo aroma.
La alicina realiza muchas funciones antioxidantes, pero tiene una vida activa corta, casi siempre menos de una hora, y cuando se expone al calor se descompone muy rápido en otros compuestos.
Durante el proceso de fermentación del ajo negro, la alicina se destruye, pero al hacerlo, se produce un antioxidante aún más poderoso que se conoce como S-alil-cisteína o SAC. A diferencia de la alicina, la SAC se absorbe mejor, tiene mayor estabilidad y sus efectos antioxidantes son más poderosos.
El ajo negro también contiene muchos otros componentes activos, que incluyen compuestos de azufre solubles en agua, compuestos de azufre solubles en lípidos y al menos el doble de antioxidantes que se encuentra en el ajo crudo.
Los compuestos de azufre son componentes esenciales para vivir, mientras que los antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres.
El ajo negro lleva todos los beneficios del ajo blanco a otro nivel, tanto en términos de salud, como culinarios.
Consejo: que nuestro Ajo Negro Orgánico y Fermentado Solspring® nunca falte en su cocina
Le presentamos nuestro Ajo Negro Orgánico Fermentado Solspring® , que se elabora en Norteamérica, de principio a fin.
Nuestro proveedor comparte nuestra misión de tratar la tierra con respeto a través de la agricultura orgánica y sistemas de procesamiento sostenibles.
Todo el proceso comienza con un ajo orgánico de la más alta calidad, después nuestro proveedor implementa un proceso de fermentación ecológico, seguido de un proceso de añejamiento de al menos 120 días.
Durante este proceso de añejamiento, el ajo desarrolla un sabor más dulce e intenso, y se torna negro. La apariencia, el aroma y el sabor se controlan durante todo el proceso con el fin de crear un ajo negro único.
Sin importar que producto elija, si nuestro Puré de Ajo Negro Orgánico o Ajo Negro Orgánico "pelado", su exquisito sabor y textura cremosa le darán un toque versátil y sofisticado a cualquier platillo, dulce o salado. Además, no contiene:
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Gluten
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Soya
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Maíz
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Levadura, sésamo, apio, mostaza, arce, sulfitos y mostaza
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Conservadores
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Y es apto para las personas que llevan un estilo de vida vegano
Se puede comer directo del frasco con una vida útil de 12 meses, que se extiende hasta seis meses cuando se refrigera.
Nos enorgullece poner nuestro granito de arena en la lucha contra la contaminación de plástico al utilizar frascos de vidrio con tapa de metal en ambos productos, Puré de Ajo Negro y Ajo Negro Orgánico.
Esto significa que nuestro Ajo Negro Orgánico y Fermentado Solspring® no solo llevará sus platillos a otro nivel, sino que también beneficiará su salud la salud del medio ambiente.
¿Por qué solo debería consumir ajo orgánico que se cultive de forma local?
Ya sea que esté comprando un frasco de ajo negro o una cabeza de ajo fresco en el supermercado, debe asegurarse de que sea orgánico y se cultive en Norteamérica.
Aunque muchas personas piensan que California es la capital mundial del ajo, y gran parte del ajo se cultiva allí, casi todo el ajo que se vende en los Estados Unidos proviene de China.
Esto es un problema por muchas razones.
Primero, el ajo de China es más barato por lo que está dejando a los productores de California en la ruina. A principios de los años de 1990, el ajo de China solo representaba el 2 % de nuestro suministro. Pero, en solo 20 años, ese porcentaje subió hasta el 66 %.
Segundo, el ajo de China tiene que viajar por todo el Océano Pacífico, por lo que está mucho menos fresco que los alimentos que se producen en Norteamérica.
Tercero, y lo peor de todo, muchas veces en China no tienen regulaciones estrictas, lo que podría poner en riesgo su salud y empeorar el problema de carga de sustancias químicas en el medio ambiente.
Por lo general, el ajo de China se fumiga con herbicidas y pesticidas que están prohibidos, o se aplican en niveles que no se aprueban en los Estados Unidos. Además, utilizan sustancias químicas para evitar que el ajo germine, esto debido a que viaja por largas distancias, e incluso utilizan cloro para blanquearlo.
Por esta razón, incluso si el ajo de China dice "orgánico", no es muy confiable, ya que los métodos de certificación son mucho menos estrictos que en los Estados Unidos.
Para asegurarse de que su ajo fresco proviene de los Estados Unidos, revise la parte inferior y compruebe que aún tenga sus raíces.
El USDA obliga a que todos los productos importados vengan sin raíces con el fin de evitar patógenos transmitidos por el suelo. Por lo tanto, aunque algunos productores estadounidenses pueden optar por quitar las raíces, si las tiene, significa que es un producto que se cultiva en los Estados Unidos.
El ajo negro es uno de los ingredientes más versátiles del mundo culinario
Nuestro Ajo Negro Orgánico y Fermentado Solspring® tiene un distintivo sabor umami con ligeros toques de melaza, cebolla caramelizada, carne sellada, balsámico y dátiles que llevarán el sabor y la textura de sus platillos a otro nivel.
Nuestro Puré de Ajo Negro es perfecto para untar en pan tostado y preparar salsas, mientras que nuestro Ajo Negro Orgánico le dará a sus platillos un sabor increíble y una textura única.
Estas son algunas de nuestras formas favoritas de disfrutar del Ajo Negro Orgánico y Fermentado Solspring®
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Untar sobre la masa para pizza o pan ciabatta tostado
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Agregar a salsas y aderezos para ensaladas
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Mezclar con mantequilla de hierbas
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Mezclar con vinagre balsámico y tamari para preparar una deliciosa salsa salteada
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Agregar a salsas, dips y chutneys
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Condimentar carnes antes de asar
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Saltear con sus vegetales favoritos
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Agregar a los huevos rellenos con mostaza y condimento de pepinillos dulces
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Mezclar con vainilla, miel y chocolate para preparar un delicioso helado
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Agregar a las galletas con chispas de chocolate para llevar su sabor a otro nivel
El ajo negro va muy bien con alimentos de sabor suave como mayonesa, sopas y salsas a base de crema.
Su sabor “mejora” con el tiempo. Agregue nuestro Ajo Negro Orgánico y Fermentado Solspring® a alimentos como ensalada de papas o rellenos de sándwiches con anticipación, y al siguiente día su sabor será exquisito.
El “oro negro” culinario al alcance de sus manos
Aunque no entienda muy bien la química detrás de su exquisito sabor y cremosa textura, algo es seguro, nuestro Ajo Negro Orgánico y Fermentado Solspring® no debería faltar en su cocina.
Se elabora en los Estados Unidos a base de ajo orgánico de la más alta calidad y le dará a todos sus platillos una explosión de increíbles sabores.
Además, es un alimento natural con un sabor real que cuenta con la certificación orgánica del USDA y no contiene gluten, maíz, cacahuate, saborizantes, ni conservadores y es apto para personas que llevan un estilo de vida vegano.
Y debido a que se obtiene, procesa y envasa de manera sostenible en vidrio, y no en plástico, es una excelente forma de apoyar a los agricultores y productores que se preocupan por tener un mundo más saludable.
Complemente su alacena con esta fuente de sabores únicos. Ordene hoy mismo su Puré de Orgánico Fermentado Solspring® o Ajo Negro Orgánico Fermentado Solspring® o ambos.